福州城門鎮(zhèn)濂江村,小朋友們和村里的長輩一起搓敉時(shí)(受訪者供圖)
今天就是冬至,在福州一直有“冬至大如年”一說。都說冬至“北吃餃子,南煮湯圓”,但福州卻偏偏不從眾,非弄了道似湯圓又非湯圓的獨(dú)特美食——敉時(shí)(音cí,福州話發(fā)音“細(xì)”)。搓敉時(shí)也成了這個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日的頭等大事,而敉時(shí)怎么搓,誰來搓,如何擺,都很有講究。
冬至“撥隆”敉時(shí)
昨日,福州大街小巷都擺滿了一盆盆冬至粉(福州方言叫“冬至擦”),豆粉、花生粉也滿街飄香。看到這情景,老福州人心里都明白,冬至到了,晚上該搓敉時(shí)了。
福州城門鎮(zhèn)濂江村,小朋友們和村里的長輩一起搓敉時(shí)(受訪者供圖)
在福州西洪路的一家早餐店,大清早就開始賣冬至粉了。不少市民經(jīng)過,都停下買幾斤冬至粉,再買一些豆粉、花生粉、芝麻粉,回家搓敉時(shí)。據(jù)介紹,冬至粉一般會用糯米、粳米磨成米漿,放在布袋里再用石磨壓住以擠干水分,第二天就可以搓敉時(shí)了。
在營跡路開了十多年“來一桶元宵店”的老板陳先生,昨日道出了搓敉時(shí)訣竅。陳老板先裝出一盆冬至粉,放進(jìn)鍋里煮熟。煮熟后,將冬至粉撈出,放進(jìn)生的冬至粉里一起攪拌,拌好后就可以拿出來搓了。陳老板說,煮熟的冬至粉和生的冬至粉揉在一起,不僅更容易黏在一起,搓揉更容易,搓出敉時(shí)來也會更Q些。
陳老板建議,先將敉時(shí)搓成一個(gè)碗狀,再將底部捏起來,這樣空心的敉時(shí)就容易煮熟了。敉時(shí)煮熟后,放進(jìn)裝有豆粉、花生粉的盤子一滾,敉時(shí)就做好了,福州方言稱作“撥隆細(xì)”,形容打滾這個(gè)動作。
搓敉時(shí)唱童謠
據(jù)福州文史專家鄭子端介紹,冬至前一晚俗稱“冬至暝”,福州家家廳堂上紅燭通明,燈光如晝,寓意事業(yè)輝煌。大家一起圍坐在大簸箕四周搓敉時(shí)。有時(shí)大人還會將糯米團(tuán)捏出壽桃、鯉魚等象征吉祥如意的形狀。
孩子們手里忙,嘴里也不閑著,唱起“搓敉時(shí)齊搓搓,年年節(jié)節(jié)高。大人添福壽,伲仔(小孩)身增高”、“紅紅水漲菊、排排兄弟哥,今年討依嫂,明年抱細(xì)哥”等童謠,一家人祈求家庭和睦,添丁進(jìn)財(cái)。
鄭子端還說,如果這家人從去年的冬至日以來新娶進(jìn)了媳婦,這個(gè)揉面團(tuán)的活兒就由她來做。面團(tuán)揉好后,要移到祖宗牌位前,全家老小聚在一起搓敉時(shí)。
敉時(shí)“擦”(擠干水分的米漿)
第二天早上起來,第一件事就是把這些敉時(shí)放入開水中煮熟,盛在碗中,供在祖宗牌位和家中神像前。點(diǎn)燃香燭后供一會,敉時(shí)就可以拿一些分給一家人吃。
鄭子端還記得,小時(shí)候大人們把剩下的敉時(shí)粘在大門的門柱上離地面六七尺高的地方。除了家里,商店、貨棧的門外以及臨街的窗戶上也要粘,大體是門窗一邊一個(gè),這是福州的一個(gè)老習(xí)俗。
搓敉時(shí)
這個(gè)看似有些奇怪的習(xí)俗,都有很大寓意。敉時(shí)搓得圓圓的,與一年將要結(jié)束有關(guān)。一家人一起搓敉時(shí),強(qiáng)調(diào)了家庭圓滿的重要性,父母慈愛、子女孝順、兄弟和睦,團(tuán)團(tuán)圓圓。
如果這一年女兒出嫁了,女兒應(yīng)該在這個(gè)節(jié)日送幾碗煮好的敉時(shí)回家,以表割不斷的孝心。
搓敉時(shí)
入祠祭祖忙
以前福州人搓敉時(shí)時(shí),桌上擺放的東西也大有講究。鄭子端介紹,桌上要擺一對胖乎乎的泥塑娃娃,稱之為“回進(jìn)寶”,寓意回回進(jìn)寶;還要在案桌上擺10雙紅漆筷子(或者是紅紙條封腰的筷子);桌上還要放個(gè)大籮筐,周圍擺上福州本地出產(chǎn)的紅橘,籮筐中間擺上菊花等。
搓敉時(shí)
冬至還是祭祀的重要日子。昨日,在長樂玉田鄭氏宗祠內(nèi),近五百位同輩人一起祭祀祖先。
福州鄉(xiāng)村一直有“冬至分時(shí)入祠堂”的習(xí)俗。凡是男性當(dāng)年四十九歲的,冬至就上壽為五十,入支祠,讓晚輩敬重。凡是男性當(dāng)年五十九歲,冬至便上壽為六十,入宗祠,讓各支祠的晚輩一齊敬重。
“撥隆”敉時(shí)(蘸豆粉)
冬至習(xí)俗與傳說
莆田:母子團(tuán)圓節(jié)
莆仙方言有句諺語“冬至夜大過三十夜,冬至早大過初一早”。莆田人把冬至當(dāng)成一個(gè)重要的節(jié)日。
“撥隆”敉時(shí)(蘸豆粉)
民間傳說從前山里有一家母子二人,家境艱難。母親只好讓兒子阿仁跟著鄰居“過臺灣”去謀生。阿仁于冬至那天跪在母親的膝下說:“再過三年的冬至,我一定回家侍養(yǎng)母親。”母子相對而哭,這時(shí)母親手里正捧著一小碗人家送的“米祭”,她的熱淚落入碗中,滾滾而動,變成一粒粒的“丸仔”。從此,年年每到冬至那天,她總是捧著一小碗“丸仔”倚門盼望兒子歸來。
盼了整整三年,阿仁還沒回來。母親心痛之余,就把“丸仔”粘在門上,祈求“門丞戶尉”庇佑兒子早日回歸。又把“客鳥丸”丟在屋頂,等候喜鵲來爭食,聞其聲即如“報(bào)喜”一樣。母親盼望的是兒子回來的喜訊!
第四個(gè)冬至節(jié),母親仍捧著“丸仔”倚門遠(yuǎn)望,等到日頭快要落山時(shí),阿仁行色匆匆地趕回家門。他看見母親捧著“丸仔”掩面而泣,母子相見,相抱大哭一場。厝邊的人也為他母子團(tuán)圓而高興。后來,鄉(xiāng)里把冬至節(jié)稱為“團(tuán)圓節(jié)”。
搓敉時(shí)前分成小米漿團(tuán)子
“丸仔”貼門框、果樹
冬至瞑,祭天祭祖冬至節(jié)的前一夜,俗稱“冬至暝”。莆仙民間,尤其是農(nóng)村,家家戶戶廳堂上都上紅蠟燭,在祖先神位前的晾箔上裝紅福橘。并插上“三春”(福祿壽紙花)一支,又用紅紙封著10雙筷子,以及生姜一排,板糖一塊,供奉在桌子上。供筷子,表示一家團(tuán)圓;供生姜,表示家庭火辣興旺;供板糖,表示生活甜美幸福。
待放了鞭炮后,全家便圍聚在大廳中,燈光下搓丸子。第二天早上俗稱“冬至早”,當(dāng)家女人起早給全家人下搓好的湯圓。吃完湯圓,舉家上山掃墓(莆田分南北洋,南洋多是清明掃墓,北洋則是冬至掃墓的多)。
上世紀(jì)初,福州姑娘出嫁后送敉時(shí)回娘家(資料圖)
在涵江區(qū)白沙等山村,民眾不僅吃“丸仔”,還有給自家門窗框和果樹等處貼上“丸仔”的傳統(tǒng)習(xí)俗。“冬節(jié)”的當(dāng)天,鄉(xiāng)村民眾都要起大早,把搓好的“丸仔”倒進(jìn)大鐵鍋里和生姜、水一起煮(這樣吃法胃溫和)。煮熟的“丸仔”上面加點(diǎn)適量白糖(山里人稱“甜丸子”),先用來祭祀祖先和灶公灶母后,然后給自家的門窗框、果樹、米缸、谷缸等處貼上“丸子”,最后才輪到大人小孩吃既甜又圓的“丸子”,寓意一家人團(tuán)團(tuán)圓圓,甜蜜幸福。(綜合)
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