葡萄酒杯影響聞氣的四個(gè)因素:
1 、酒杯的外型。
2 、葡萄酒杯內(nèi)部有較大的面積,可讓延伸的范圍增加,旋轉(zhuǎn)與搖動(dòng)更容易,葡萄酒液里的芳香物質(zhì)揮發(fā)的更快、迅速。
3 、杯子內(nèi)部到杯口,葡萄酒可容納的空間有多大。這個(gè)空間足以影響葡萄酒氣味的對(duì)流、發(fā)展和氣味之集中。
4 、杯體與杯口之大小亦是另一個(gè)重要的關(guān)連性。這兩者之間需取得相當(dāng)?shù)木庑裕仨毮苓_(dá)到釋出氣味,以及防止氣味外泄過于迅速。
光源 Lighting
自然的陽光當(dāng)然是最佳的光源,人造光源會(huì)影響飽和度與色調(diào)。特別是要避免熒旋光性的光源,這種光線會(huì)使得紅色看起來好像是不健康的棕色,甚至帶有類似紫色之隱色。
燭光可強(qiáng)化葡萄酒的外觀,但比較正式的品酒場合,燭光只能利用于觀察葡萄酒的真正純凈度,所以燭光大都使用在酒窖,觀察剛從酒桶里抽出之淺齡葡萄酒,或者在晚餐過酒時(shí)使用。
間接日光 ( 折射 ) 頗為理想但比較不實(shí)際。以人造燈光來說,標(biāo)準(zhǔn)的燈泡比起熒光燈應(yīng)是較佳的選擇。但兩者光源對(duì)于紅酒外觀來說,或多或少會(huì)使得酒的顏色比較偏向褐色,同時(shí)酒的色澤表現(xiàn)的比實(shí)際的年份 “ 老些 ” 。坐定式品酒可在桌面提供白色的背景物,例如:白色的桌布、白紙巾、廚房用的白色卷紙,都相當(dāng)?shù)倪m宜。
正式的品酒場合,可使用白塑料版,在每次品酒會(huì)結(jié)束后,可輕松、容易地將之擦拭干凈。
站立式品酒之場所,除了光源的要求外,還需考慮某些白色背景物,如白色的墻壁或白色的大板子,提供品酒人觀察葡萄酒所需的背景。
場地與溫度 Place and Temperature
第一個(gè)主要的重點(diǎn)是需要一個(gè)足夠空間之場地,能方便的自由活動(dòng),書寫、以及吐酒時(shí)不會(huì)影響到其它人的通路。假如可以達(dá)到這樣配置的場所,那就萬事皆備。假如酒的種類太多,或者是所有的人擠在一個(gè)狹小的空間里,將使與會(huì)的人感到不舒服。
煙味及男性或女性香水。雖然人的嗅覺可迅速的適應(yīng)這些氣味,但在某個(gè)程度上,是一種不尊重與侵犯他人的行為。
溫度控制總是有些錯(cuò)綜復(fù)雜。其間比較重要的是葡萄酒在酒杯里難免會(huì)逐漸地升溫,所以最好的方法是將葡萄酒置放于冷卻器里保溫,勝過暴露于溫?zé)岬牡胤健@硐氲臏囟仁狡肪茣r(shí)重要的條件之一,同時(shí)當(dāng)我們以手持杯時(shí),酒的溫度會(huì)漸漸地變得溫?zé)帷<偃缙肪迫瞬扇∽灾姆绞狡肪疲敲窗拙瓶芍梅庞?“ vinicool/ 冰酒桶 ” ,或者用加有冰塊和水的桶子,保持酒的冰涼狀態(tài),盡管以后面保持涼冷的方式感覺上有些骯臟,但不失為一個(gè)好的方法。
品酒順序 Tasting Order
無甜葡萄酒先于甜味葡萄酒,白酒先于紅酒 ( 正常的狀況應(yīng)是如此 ) ,淡質(zhì)葡萄酒先于濃質(zhì)葡萄酒,淺零葡萄酒先于陳年葡萄酒。事實(shí)上并沒有所謂的完美無缺的品酒順序,有時(shí)必須對(duì)現(xiàn)況而有所妥協(xié)。最后;值得一提的是,需記得,站立式品酒或者當(dāng)你面對(duì)著數(shù)杯葡萄酒,挑選你想品鑒的酒時(shí),沒有人可按照上述的順序品酒,但可使人樂在其中。
責(zé)任編輯:金婷 |
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