藏餐：主要分三大類
藏餐歷史悠久，極具特色。制作藏餐的大部分原料是藏區自產的，花色品種豐富，味道各異。
藏式宴席上食品的烹制及擺席方式很多。最古老的方法是根據客人社會地位的高低來決定采用諸如盤中敬餐、手遞敬餐、餐巾敬餐、自主餐等用膳形式，還有素宴、葷宴之別。現代在家庭和集體的慶宴上，一般也像漢式餐，擺熱菜、冷菜、湯、主食及零食。
藏餐內容分主食、菜肴、湯三大類。其主要佐料除甜食外，鹽是最基本的調味品，此外，還有姜、咖喱、花椒、香菜、藏茴香、胡椒、香薷、大蒜、蔥、野蒜、沙貝母、辣椒、孫粉等。這些佐料用法各異，對不同的食物烹任有不同的佐料要求。藏式宴席的主任、調味以及一天內的配菜都很有講究，而且對飲食衛生的要求也很嚴格。
“麻三”把優質糌粑、細酪粉和紅糖混勻，再用融化的酥油拌成半固體狀，然后放進模子里制塊并用酥油裝點即成。
土豆咖喱飯 先把新鮮酥油化熱，放人少許蔥把切成塊狀的羊肉倒人鍋里炒至半熟，加上小茴香咖喱、鹽等佐料，接著將土豆煮熟剝皮切成塊狀放入鍋里一起燒一會兒即成。上席時先將米飯盛入高腳銅飯盒內，上面加上土豆咖喱肉。
肉包子 將牛肉、板油和蔥一起剁細、加上佐料。面不發酵，直接和面而成。蒸熟后的包子，以吃時能流出湯汁的餡為佳。還有一種酪粉包，其餡是用細酪粉、少許豌豆粉和白糖混勻，然后用融化的酥油拌合而成的。
咪達 意為命名粥。佛教三大寺的僧侶獲得格西學位時，按規定應向寺內憎眾布施稠粥，以示慶賀。它的做法是：把米飯煮成稀粥，加少許鹽，再加上酥油、肉丁、紅棗、杏干、葡萄干，蓋緊鍋蓋，用小火燜上對小時，起鍋時再充分攪拌即成。
主食除上述以外，還有面食油煎窩窩頭、堿液和面壓成的堿面條、麥片粥、肉餡餅、簿餅等等。
藏式菜肴也很豐富，其中最具有特色的有灌羊腸、羊肺。灌腸的做法是：把米煮成半熟，加肉末、羊血及首香、鹽、胡椒、野蔥等佐料，拌合后灌滿腸子然后煮熟冷卻，再切成一節一節油炒即成。還有灌牛腸，它的做法是用煮熟的青稞片、牛血和牛肝、肺等內臟剁細拌合，加上佐料灌入牛腸，將它煮熟后即可食用。灌羊肺是先用面粉做稀糊，把各種佐料磨成細粉和水成汁，加少許香油調勻，然后灌滿羊肺，放入開水中煮片刻后撈出冷卻，再切成片油炒即成。在廣大牧區喜歡吃血腸、肉腸、肝腸和面腸。血腸的做法是：把切碎的肉丁、脂肪、調料和血拌勻后灌進小腸，放到開水禍里一涮兩滾，不等腸內的血完全凝固就撈出，捏住兩端邊吃邊吮，味道鮮美。肉腸也叫油腸，用羊腸制作。在切細的碎肉丁里加上調料，從帶油大腸的細端往粗端邊裝邊翻，裝完后以慢火燉熟。面腸是用切碎的羊油放入攪拌成糊狀的面粉里再加調料灌制而成，除煮食外，還可將煮熟的面腸切成段，在火上烤著吃。肝腸灌的是羊的肝臟碎丁，再加適量的羊油和調料煮熟，鮮美脆嫩。
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責任編輯:金婷 |
