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世界名廚瑪麗·安東尼曾說(shuō)過(guò)“烹飪是文明的無(wú)名先鋒”。譚小芳老師認(rèn)為，餐飲禮儀作為西方禮儀中的重要內(nèi)容,其發(fā)展和演變同樣也集中體現(xiàn)了西方禮儀觀念的變化。這主要表現(xiàn)在餐與飲的簡(jiǎn)單化、自由化。

長(zhǎng)期以來(lái)西餐在歐洲國(guó)家的統(tǒng)治地位以及后來(lái)對(duì)世界各地的影響是不言而喻的。然而西餐禮儀是否是傳統(tǒng)的、一成不變的呢當(dāng)然不是。

以中世紀(jì)尤其是17世紀(jì)法國(guó)菜為主流的西餐禮儀在20世紀(jì)中期以前是非常正規(guī)的,尤其是在正式的西餐宴會(huì)上更要畢恭畢敬地遵守這種次序分明、規(guī)規(guī)矩矩的禮節(jié),諸如刀叉的正確使用、餐巾只能用來(lái)擦拭嘴或手指的油漬等,這些在今天看來(lái)的確是非常繁雜。

在兩次世界大戰(zhàn)以后,伴隨著社會(huì)風(fēng)氣的變革和經(jīng)濟(jì)生活水平的提高,禮儀文化逐漸向大眾化、世俗化發(fā)展,單就西餐而言,那種近代小說(shuō)里一本正經(jīng)的西餐宴會(huì)的禮節(jié)已經(jīng)日趨簡(jiǎn)單化。另外,美國(guó)人戰(zhàn)后在許多領(lǐng)域的革新風(fēng)氣,對(duì)西方世界產(chǎn)生很大影響。

禮儀講師譚小芳表示，比起歐洲西餐的正規(guī)與嚴(yán)肅來(lái),美國(guó)人就比較隨便,例如,在正式的西餐宴會(huì)中,美國(guó)人盡可能地用一只手使用刀或叉,而把另一只手?jǐn)R在膝上。用右手叉完土豆條后,需切肉時(shí)便把叉放到旁邊,右手拿刀切,切完以后放下刀,又用右手去叉肉;需要喝飲料時(shí),放下刀或叉,還是用右手去取飲料———這樣不斷使用同一只手是以前歐洲人所不能允許的。美國(guó)人把西餐上很多禮儀都簡(jiǎn)單化了,這些簡(jiǎn)單化的禮儀已經(jīng)更多地為年輕一代所接受。

喝飲料的禮儀也比第二次世界大戰(zhàn)以前簡(jiǎn)單了許多,過(guò)去單一化、正式的飲酒變?yōu)槎鄻踊⒆杂苫暮蕊嬃稀＿^(guò)去法國(guó)、葡萄牙等西方國(guó)家,飲酒非常講究,喝什么樣的酒配何種菜肴以及什么場(chǎng)合喝哪一種酒,都是有固定的習(xí)俗與講究的,如今這些禮俗也都比過(guò)去淡化了。

但是,簡(jiǎn)化并不意味著可以不遵守餐飲禮儀。尤其是在正式的公務(wù)場(chǎng)合或宴會(huì)上,遵守禮儀是自身良好修養(yǎng)的體現(xiàn),也是對(duì)一同參加宴會(huì)的人的尊重。禮儀專家譚小芳希望借助上面的小文來(lái)為您點(diǎn)透其中門道，提升CQ(CultureQuotient，又稱文商)，來(lái)優(yōu)雅地享用西餐美味。

1、點(diǎn)餐有品位

點(diǎn)菜是很個(gè)性化的，不能說(shuō)因?yàn)槟橙它c(diǎn)某樣菜，就說(shuō)他有品位。但毫無(wú)疑問(wèn)，這其中也有一些門道。

首先，和中餐不一樣，西餐用餐時(shí)應(yīng)該把所有的菜吃完，如果點(diǎn)了太多而眼寬肚窄，這是很不禮貌的。其次，點(diǎn)菜時(shí)也要考慮是否要預(yù)先留點(diǎn)肚子空間以便最后點(diǎn)一些甜品，因?yàn)樘鹌肥浅酝曛鞑瞬旁倏床藛位驅(qū)ｉT的甜品單來(lái)點(diǎn)的。譚小芳老師表示，點(diǎn)飲料也是非常個(gè)性化的，這是就餐的搭配，選擇一些可以提高就餐氣氛的飲料如雞尾酒、葡萄酒、或天然帶汽礦泉水都是不錯(cuò)的選擇。

2、好馬配好鞍、美酒配美食

西餐中，在點(diǎn)完主菜后，搭配的酒也有一些普遍的規(guī)律：

（1）當(dāng)?shù)厥澄锱洚?dāng)?shù)鼐破稬ocalfood,localwine

（2）口味清淡的酒配口味清淡的主食，重口味的主食一般可配口感醇厚的酒Lightwineswithlightfood,heavywineswithheavyfood

（3）簡(jiǎn)單的菜配口感層次多的酒品，而復(fù)雜的菜就可配口味相對(duì)單一的酒水。Simplewineswithcomplexfood,complexwineswithsimplefood

3、譚小芳老師專為商務(wù)聚會(huì)人士的提醒：

商務(wù)聚會(huì)時(shí)盡量不要點(diǎn)用刀叉處理起來(lái)難度較高的菜，像意大利面、豆類等都不太建議。Duringabusinessdinner,sticktofoodsthatareeasytocutwithaforkandknife。

要等主人發(fā)出用餐信號(hào)之后再動(dòng)刀叉。NEVERstarteatingbeforeasignalfromthehosttodoso。

餐桌上吃出聲音是非常不禮貌的，特別是嚼食物發(fā)出的嘖嘖聲。Thenumberonesinofdinnertableetiquetteloudeatingnoisessuchasslurping!

總之一句話，西餐禮儀的趨勢(shì)就是：簡(jiǎn)約不簡(jiǎn)單。