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將米粉炸至酥脆，加上砂糖與海苔拌勻。

　　民間還傳說，潤餅菜是由明代廈門才子蔡復(fù)一的夫人首創(chuàng)。相傳蔡復(fù)一是一個獨眼跛腳的殘疾人，雖然他才華橫溢，為人耿直，卻屢遭奸臣陷害。因聽信讒言，皇帝要求蔡復(fù)一整理抄寫朝廷歷年來的文書，且要他在四十九天內(nèi)完成九大箱的文書，否則，以違抗圣旨論處。

　　為了完成任務(wù)，蔡復(fù)一廢寢忘食，晝夜雙手齊書，難得有歇息吃飯的時間。蔡夫人看在眼里，急在心里。有一天，她想出了一個妙法：把面粉攪成糊狀，在熱鍋上輕輕一抹，做成一張張薄薄的面皮，再把各種菜切細，炒成燴菜，然后用面皮把燴菜卷成圓筒狀。每天用餐時，蔡夫人雙手捧著“薄餅”喂丈夫吃，這樣既不影響工作，又不耽擱吃飯。在夫人的照料和協(xié)助下，蔡如期完成了朝廷的使命。從此，蔡夫人做“薄餅”的故事在當(dāng)?shù)貍鳛槊勒劇?/p>

　　傅孫義說，由于其白皮紅餡的特征，也被賦予了“包金包銀”的招財寓意，深受泉州人喜愛。如今除了清明節(jié)，許多老泉州人在除夕也會做著吃。而從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)來看，潤餅菜葷素搭配得當(dāng)，營養(yǎng)均衡，不失為一道既美味又營養(yǎng)的美食。