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潤餅皮要薄得可以透光且不能破。

　　核心提示

　　轉眼清明將至，在這一重要的傳統節日里，除了掃墓祭祖外，泉州還有一個很重要的習俗——吃潤餅菜和清明粿。本期美食，就帶大家一起回味這兩道頗具“泉州古早味”的清明食品。

　　□記者 陳士奇 文/ 圖

　　淵源：寒食節催生

　　清明前一兩日，為古代的寒食節，相傳古人為紀念春秋時被晉文公燒死的介之推，實行禁火冷食，要到清明的中午才能重新舉炊，由此便催生了不少在寒食節特有的食物，潤餅便是其中之一。

　　關于“潤餅菜”的起源，大概可從唐朝詩人杜甫的一句詩“春日春盤細生菜”找到線索。相傳古代中原祭祀春神要獻“春盤”，盤中有大蔥、小蔥、小蒜、韭菜、蕓苔（現叫花椰菜）、胡荽（現叫芫荽或香菜）這六種有辛味的蔬菜。而光吃六辛難以下口，于是人們逐漸將“春盤”發展成春餅，用這六種菜配合其他食材用面皮卷著吃。

　　“唐宋時期，因中原人們南下遷徙，春餅隨之流入了閩南地區，成為閩南潤餅菜的前身。”泉州民俗專家傅孫義介紹說，隨著中原人定居泉州后，潤餅菜這一傳統食物也落地生根，在清明時節，便成為家家戶戶祭祖的必備祭品。