將長條餅皮揪成相近大小,放入內餡。 家傳手工藝 道道工序有講究 小小的綠豆餅背后的工藝可不簡單。為保證口感,首先得將買來的綠豆去皮后浸泡一小時,蒸煮后碾壓成粉末,加入白糖并再次蒸煮,忙完這一些,大半天時間已經過去了。“這樣做出來的餅入口柔軟不膩。” 除了這些,林師傅還要事先準備將豬肉榨油備用,“擔心市面上的豬油質量不好,我們的餅皮都用自己榨的豬油,雖然麻煩,但可以保證口感,也保證衛生和質量。” 忙完了前期的準備工作,將枕頭大小的綠豆餡堆在桌上,林師傅就開始秀手藝了。“我現在要開餡。”林師傅說著,拿起兩塊塑料刀片輕輕一夾,將綠豆餡分成小塊,還未等記者反應過來,他又迅速地撒了點面粉在桌上,將分好的餡料搓成長條,再次拿起塑料刀片,切出差不多大小的綠豆團。“我爸開的餡每塊都很均勻,不用稱重也差不多大小。”小林驕傲地說。林師傅則有些不好意思,“幾十年的老經驗了。” 林師傅開餡的同時,他的妻子阿琴在一旁捏胚、包餅。和林師傅一樣,阿琴的動作也很嫻熟,將長條餅皮揪成相近大小,放入內餡,順勢一裹就是乒乓球一樣的餅團,掌心一壓就成了。“這個壓餅講究手勢、力道,壓得太厚、太薄都不好。要有經驗才壓得好。”看得好奇,記者掏出手機計時,一下子就驚呆了:阿琴從捏胚到壓出一個餅,平均只需要六秒。 |
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