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第四屆涂嶺豬腳美食文化節昨拉開帷幕

豬腳盛宴 創意72變

這位小寶寶專心致志地啃著豬腳，完全沒注意到自己成了眾人圍觀的“萌點”

東南網11月30日訊（海峽都市報閩南版記者 陳麗娟 謝楊 通訊員 肖咸強 尤惠藝 莊子瑜文/圖）吃貨們的福利來了！昨天上午，第四屆涂嶺豬腳美食文化節在泉港區涂嶺鎮拉開帷幕。令人垂涎欲滴的美味豬腳、風景怡人的山村美景、活力四射的體育賽事，好不美哉！

來自泉州各地的25位廚師，大展身手。或走“原汁原味”路線，或玩創意手法，廣受好評。各種豬蹄美食，一經端出，馬上就被眾吃貨風卷殘云般橫掃一空。最終，來自涂嶺機關食堂和石化新城餐廳代表隊的大廚們，分別獲得了傳統技藝組和自選創意組的金獎。

滿桌豬腳讓人咽口水

　　眾大廚PK打出“創意牌”

　　與前三屆一樣，此次比賽也分為傳統技藝和自選創意兩類。上午8時起，廚師們就在現場架起大鍋，開始忙活。這次來參賽的大廚，許多都是多次參賽的“老面孔”。不過，他們可都研究了新菜品，或是荷葉、薏米、魚湯等和豬腳“新鮮”組合，去腥又加鮮；或是加入鮑魚、虎尾輪等和豬腳同燉，可是很滋補呢。

　　就是傳統的涂嶺紅燒豬腳，大廚們也用盡心思，有的加入小麥，還有加紅酒的，味道更特別。

　　已是第三次參賽的章惠陽師傅，此前拿過兩次豬腳美食節銀獎，這次比賽他就是沖著金牌來的。當天，章師傅推出創意“荷香豬蹄”菜式，把整只豬蹄包在荷葉和棉布里，文火慢燉，荷葉特有的清香，可是吸引了眾多吃貨圍觀。

　　第一次參賽的選手也不甘落后。從公式埔趕來的陳鎮陽與眾不同，他先把姜片放在冰糖里腌制，再把姜片拿去油炸，片片晶瑩；焯過水的豬腳也下鍋油炸，瀝干油分后，和姜片一起爆炒。這樣的豬蹄口感既Q又不油膩，在這初冬里，吃上一口豬蹄，既美味還能抵擋身上的寒氣，一舉兩得。

　　有著15年烹飪豬腳經驗的陳炳輝則就地取材，用涂嶺特有的紅茶清燉豬腳，陣陣的香味讓他的攤位被食客們擠得水泄不通。陳炳輝介紹，“豬腳節是一個美食文化和技藝交流的平臺，希望通過這個平臺，可以把涂嶺特有的紅茶與豬腳相結合，打出本土品牌。”

來自泉州市區的郭小姐吃得太開心，結果被人偷了手機，她懊悔不已

鯉城文體局趕來“取經”

豬腳出鍋后，不僅評委忙，來自泉州各地的吃貨們，自然也不能錯過這場盛宴。鯉城區文體旅游局局長苗圃也趕來一睹為快，原來，他是特地來取經的。在他看來，經過前三屆的努力，涂嶺豬腳這一地方傳統美食，已演繹成當地的一種文化，對當地的經濟、社會帶來影響。

他說，鯉城老城區也有很多傳統小吃，如何開拓市場，他們一直在思考。這次除了嘗美食，更想來看看他們的運作模式，借鑒他們如何找到市場的結合點，將其打造成一種文化品牌。

吃完豬蹄，可不能錯過附近的美環境。與往屆不同的是，本屆豬腳節在凸顯泉港富有特色的生態美食外，還啟動了“美麗鄉村”休閑匯活動，發布“涂嶺豬腳”公共品牌。與此同時，包括港、澳、臺等地區在內的8支網球代表隊參與的第二屆“海峽·紅星杯”網球賽將展開為期3天的比賽。

□豬腳節“節外枝”

趁火打劫

豬腳雖好吃，可現場也出現了不和諧的音符。當天上午，有五六名市民被小偷“順走”了手機。目前，涂嶺鎮派出所已介入調查。民警提醒，小偷一般都選擇人多擁擠的地方扒竊，遇到此類大型公共活動時，市民一定要小心看管好自己的財物，謹防小偷。

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豬腳宴啟 “吃貨”享福

第四屆涂嶺豬腳美食文化節暨“美麗鄉村”休閑匯昨舉行

參賽大廚烹制的豬蹄爭“奇”斗“艷”

昨天，晴空萬里，在泉港區涂嶺鎮紅星體育館廣場上，第四屆涂嶺豬腳美食文化節暨“美麗鄉村”休閑匯在這里舉行?；顒蝇F場還發布“涂嶺豬腳”公共品牌標志，讓名揚海內外的涂嶺豬腳和豬腳手藝傳承人有了一個共同的名字。

涂嶺鎮黨委書記劉昭暄介紹，涂嶺豬腳美食文化節是涂嶺鎮黨委、政府精心打造的一項綜合性、群眾性休閑文化活動。今年第四屆涂嶺豬腳美食文化節暨“美麗鄉村”休閑匯以“親山·近水·運動·樂活”為主題，旨在進一步整合、發揮涂嶺的休閑旅游資源優勢，呈現給大家一場鄉村文化盛會，讓更多的人領略涂嶺山水相依、田園秀美的自然風光，體驗熱情淳樸的民風民情。

泉州“涂嶺豬腳”美食邀請賽無疑是本次活動的重頭戲，共有25支隊伍參賽。以紅燒或鹵制、燜制方式烹煮豬腳的傳統技藝組金獎由林梅琴獲得；自由發揮，采用冷盤、清燉等形式烹飪豬腳的自選創意組金獎由王燦慶獲得。

□早報記者 蔡紫旻 張文璟 莊麗祥 文/圖

小寶寶啃得很香

改變做法 魚鰾燉豬腳一舉奪魁

這是王燦慶第四次參加“涂嶺豬腳”美食邀請賽，他的鰻魚鰾、淮山燉豬蹄獲得自選創意組金獎。“前三屆我的自選創意組參賽作品都是鮑魚燉豬腳，這一次想換換菜色。”王燦慶說，不論做哪一種豬腳菜肴，都要先把豬腳過水，一能去異味，二能去血水。

為了做好這道金獎豬腳湯，王燦慶先把鰻魚鰾油炸后，泡水發了一天，“等到豬腳快煮好時，再把淮山和魚鰾放進去，滾一下就出鍋，確保魚鰾和淮山的口感好?！?/p>

■評委點評

福建省烹飪協會副會長林量：這道菜有創新，廚師通過合理的組合，在豬腳里加上淮山和魚泡一起做湯，火候調得不錯，味道好，口感質地堪稱完美。

福建省旅游局行業管理處科長林文良：這道菜幾種食物搭配得好，在豬腳里面加入海鮮和中藥，可以吸去豬腳本身的油膩，給食用者一種清爽、咸淡適中的口感。

美女、豬蹄，色香味俱全。

　　四屆比賽 女大廚拿了兩次金獎

　　傳統技藝組金獎獲得者是女大廚林梅琴，她說她已經連續四屆參加豬腳節了，第一屆就拿過金獎，這次又獲得評委青睞，心里很高興。

　　林梅琴介紹，她做的傳統豬腳雖然是第四次參賽，但是一直都在調整口味。“除了合理的調料外，我還在豬腳里面加了姜、魷魚。平時我煮豬腳時，也注重食客們的反饋，不斷總結，才能做出越來越受歡迎的好吃豬腳?！?/p>

　　■評委點評

　　福建省烹飪協會副會長林量：這道豬腳的色澤做得好，味道調得不錯，把豬腳的色、香、味都完美地呈現出來，有所欠缺的是刀功還不夠講究。

　　福建省旅游局行業管理處科長林文良：這家食堂做出來的豬腳顏色亮麗，吃起來一點都不油膩，讓人有一種細細回味的可口感覺。當然，賣相還有提升的空間。

　　豬腳烹飪秘笈

　　精選原料 調好糖色最重要

　　多名大廚介紹，烹飪豬腳最好選用不受傷、表皮白的半家養豬腳，用糖漿調色，加上香菇、魷魚及油炸的蔥、姜、蒜調味，最好不要加醬油，用白糖打出糖色。使用醬油著色的豬腳，出鍋見風后會變黑，不好看。