在灣悅城一家餐館內(nèi)，服務員在點菜時依據(jù)菜品分量對顧客的點單提出建議。林銘鴻 攝
場景3
建發(fā)灣悅城
“小份餐”大作用 主動引導按需點餐
“您是2人用餐，豆腐來半份就夠了，可以嗎？”晚上8點，灣悅城“茅廬”餐廳，當消費者落座準備點餐時，點單服務人員詳細地為消費者介紹菜品的結(jié)構(gòu)、數(shù)量。在該店提供的菜譜上，菜品的規(guī)格有的標注為“例”，有的標注為“份”，還有的為“位”。
而在三樓的“正經(jīng)小魷魚”餐廳也是如此，70%的菜品都被分為了小份量。該店負責人沈先生介紹，為落實“光盤行動”的舉措，他們對菜單進行了調(diào)整。這種小碗菜價格從幾元到十幾元不等，消費者可以根據(jù)自己的飯量添飯。
推行“光盤行動”，除了在菜單上下功夫之外，不少餐廳還有著自己的“小妙招”——“茅廬”餐廳負責人Alice介紹，該公司有一項存席分析制度，在中餐和晚餐高峰期執(zhí)行。“如果一桌餐動筷率達不到公司要求，或整桌剩餐率在50%以上，服務員就會主動提醒消費者打包剩菜，主動提供環(huán)保餐盒用于打包服務，提供再次加工的服務指導。
“作為國企，建發(fā)灣悅城第一時間響應湖里區(qū)委區(qū)政府、區(qū)委文明辦的號召，在餐飲行業(yè)從業(yè)人員中發(fā)出厲行節(jié)約、反對浪費的倡議。”灣悅城有關負責人告訴記者，商場專門印制“杜絕舌尖上的浪費 文明餐桌 從我做起”倡議書，提倡誠信服務、文明用餐、“光盤”消費，主動引導顧客按需點菜、合理配菜、打包剩菜。“我們要求樓層經(jīng)理將倡議書一一分發(fā)到位并現(xiàn)場宣導，目前已分發(fā)了70多家，大家都表示支持。”
廣而告之的基礎上，灣悅城還召開店長會議進行專項宣傳，并著手開展“四大行動”——“微節(jié)約”，即提倡推出小份菜，引導顧客按需點菜、合理配菜、打包剩菜；“大光盤”，即倡議“光盤”消費，爭取做到量力而行、不留剩菜；“零垃圾”，即提供安全食品和放心就餐環(huán)境，開展垃圾分類；“綠色行”，即倡導綠色生活理念，希望從商場的“公共餐桌”延伸到“家庭餐桌”，提倡顧客出門綠色行。
在灣悅城有關負責人看來，厲行節(jié)約、反對浪費不僅有助于營造浪費可恥、節(jié)約為榮的氛圍，對于顧客、商戶來說也都是好事。“通過‘光盤行動’，顧客降低了消費成本、商戶降低了經(jīng)營成本。我們將要求每個餐飲行業(yè)從業(yè)人員自覺踐行理念，傳承誠信興商、文明經(jīng)營的優(yōu)良傳統(tǒng)，承擔社會責任。”
