陳永健雙溪講古場講古 黃文水 攝
文明風6月27日訊（通訊員 黃文水 張榮森 林文足）26日下午4點半， 同安區(qū)大同街道同新路雙溪講古場以五祖鶴陽拳非遺表演開場，由同安區(qū)新時代文明實踐中心聘請的“講古仙”陳永健，開講同安歷史名人與民間小吃，昨天介紹的是一道地方美食：“圣侯菜——姜絲帶魚脯”。
同安區(qū)民間青草藥區(qū)級非遺代表性傳承人陳永健著有《同安歷史名人與民間小吃》一書，該書講述了40位名人與40道傳統(tǒng)小吃的故事，弘揚了地方飲食文化，而“圣侯菜——姜絲帶魚脯”就是其中一道具有代表性的同安小吃。
陳永健講述，“圣侯菜”與唐牧馬侯陳淵有關，他是唐代遣駐金門管理牧馬的官員，志書記載：“陳淵，即唐牧馬侯，有神仙道術。貞元年間為馬監(jiān)，牧馬蕃息，能為民御災捍患。歿后，鄉(xiāng)人祀之，敕封‘福佑圣侯’，賜廟額‘孚濟’”。事實上，陳淵知識淵博，天文、地理、養(yǎng)生、風水、季候等均有涉獵。
金門古屬同安縣轄，氣候溫熱，是盛產魚和鹽的地方，地處海島，環(huán)抱大海，金門人以魚、鹽為食。陳永健考證，牧馬侯陳淵踏上金門海島后，與島民協(xié)力同心，僻壤墾荒，桑田豐盛，農漁牧鹽，自給漸余，聚落形成，金門島的開發(fā)走上了正軌，離不開陳淵帶去的中原文明，他教習種植豆黍牧草，以供馬料，又精通草藥為島上百姓診療。
值得一提的是，陳淵以狩獵技術，教島民捕釣白帶魚，曾有言稱：“白帶魚盛于冬月，身薄而長，其形似帶，無鱗，一釣則群帶銜尾而升”。同時，陳淵又教島民煮鹽，煮鹽器具稱為“牢盆”，在海邊掘地為坑，上布竹木，覆以蓬茅，又積沙于茅上。每次潮汐沖沙，鹵咸淋于坑中，水退去后用火照之，鹵氣沖火皆滅，取回海鹵注入牢盆中熬煮，水分熬干就成了結晶海鹽。
陳永健說，有了海鹽，白帶魚曬干，以海鹽腌制，收藏經年不變質。金門漁民還將咸帶魚裝船，運到大陸銷售，這就是閩南人喜歡吃的“咸帶魚脯”，流傳至今。在閩南地區(qū)，勞動過后，人們肚子餓了，煮上一鍋白米粥，再來一盤“咸帶魚脯”佐餐，這就是陳淵的“福佑圣侯菜”。千百年來，這道美食，閩臺人民情有獨鐘，百食不厭，現(xiàn)在咸帶魚脯拌姜絲，也成為了閩南酒店的一道招待菜，散發(fā)著揮之不去的古早味。
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