泉州清明習俗 潤餅菜清明粿吃出“泉州味” 2012-03-30 10:39? 陳士奇?來源:泉州晚報 我來說兩句 |
轉眼清明將至,在這一重要的傳統節日里,除了掃墓祭祖外,泉州還有一個很重要的習俗——吃潤餅菜和清明粿。 |
將食材分別切成絲,隨后進行拌炒。
制作:餡料分類拌炒
制作潤餅菜的內餡大致分為兩個步驟:切絲、拌炒。
首先要將胡蘿卜、豌豆、豆腐干、香菇等食材分別切成絲,隨后分別進行拌炒,再分裝入盤,如果想要讓各類食材較為統一,也可混合拌勻。如此一來,胡蘿卜的甜味、香菇的香味、筍絲和高麗菜的脆甜、豬肉和蝦仁的甜味才能得以保留,令餡料的口感變得豐富起來。
而輔料方面,要挑選炒熟的花生,將其磨成粉后,與砂糖混合,制成花生糖粉。再將米粉炸至酥脆,加上砂糖與海苔拌勻。最后,再備一些蒜、芫荽和香菜。
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