幼兒園廚藝比賽,充滿了自然的味道。
B、比營養
“有色”食物降服孩子的胃
幼兒園“兩點一餐”中的“兩點”比賽,上周六在海滄新陽幼兒園開賽,請來的評委來頭不小,既有像胡藝忠這樣的烹飪大師、金牌廚師,還有營養師,以及幼兒園的特級老師。
胡藝忠第一次擔任學校廚師大賽評委,他所了解的是:幼兒園聘請的廚師絕大多數是煮菜煮得好的家庭主婦,他因此疑慮重重: 他們懂得營養學嗎?知道什么是安全食品嗎?
他戴著“有色眼鏡”巡視考場。當他轉到一所幼兒園比賽臺前,他覺得自己發現了問題:小饅頭的顏色紅得太可疑了,不像是胡蘿卜汁染成的。
然而,他被告知,這其實是加了紅色的火龍果果汁的緣故。幼兒園的廚師急忙解釋說,早上的點心一般以面點為主,沒有水果,考慮到營養均衡,往面里增加火龍果汁,為的是給孩子們添加維生素c的攝入。另一家幼兒園制作的含著紅棗的玫瑰饅頭也是這個原理。
胡藝忠賽后點評說,比賽充滿了自然的味道——所有的顏色都是從食材中提取的,綠色的來自菠菜、油菜汁,紅色的來自胡蘿卜、火龍果,白色的來自芋頭。
新陽幼兒園園長謝穎蘋說,對于小娃娃來說,食物最吸引他們首先是“色”,因此,把“色”搞定,才能抓住孩子的胃。
C、比好吃
“棒棒糖”饅頭抓眼球
評委團里還包括幼兒園大班孩子——6歲的周楚喬,因為“小朋友說好吃不好吃,才是最重要”。在眾人的期待中,小姑娘第一個抓取的點心是做成棒棒糖模樣的五彩的饅頭,不過,她后來又改變主意,交代媽媽,務必給hellokitty(凱蒂貓)的蛋糕打100分!
小姑娘看似不專業的評分,其實代表了孩子的心。謝穎蘋說,孩子們吃得越來越時髦,譬如說蛋撻、芝士蛋糕是他們的最愛,而且,即使是普通面點,最好要有形狀。
新陽幼兒園廚娘潘友蘭不時會接到園長的這類提示,剛開始時,她連“蛋撻”都沒聽說過,更不用提凱蒂貓。42歲的她開始學會上網找資料,學做新式西點;在幼兒園營養師的指導下,搭配食物。她說,我不斷被孩子挑戰,不斷在前進。
周六,潘友蘭和她的同伴完成了“芝士物語”——用消化餅打底,上面鋪上芝士蛋糕,再用巧克力勾勒線條,驚艷全場。
不過,平時娃娃們吃的點心都這么漂亮嗎?園長們說,裝盤肯定沒有比賽的好看,但是,講求營養、自然食材的實質是一樣的。
D、比創意
閩南鄉土文化融入早點
和新陽幼兒園相比,海滄實驗幼兒園出其不意地“土”到底——制作閩南傳統小吃“紅龜”。這也是最讓評委們意外的,胡藝忠說,我沒想到他們能把閩南鄉土文化也融入幼兒園的早點。
海實幼兒園園長顏巧玲說,這是受海滄區正在開展的閩南文化進校園的啟發,她認為,對于小朋友來說,通過吃來了解閩南文化,也是一種很好的渠道。
不過,此“龜”和傳統“紅龜”不太像,它是根據孩子們營養需求而制作的。海實的營養師向評委出示了一份“紅龜”的營養分析報表,它是借助計算機軟件完成的,顯示“紅龜”的蛋白質、脂肪、碳水化合物的比例是恰當的。
顏巧玲說,幼兒園配備有營養師,他們指導廚師們根據孩子營養需求來動勺,而且,保證一個月的食譜不重復。
美味的伙食因此讓一些在家挑吃的孩子,在幼兒園里判若兩人,顏巧玲說,現在,幼兒園不得不開始控制某些孩子的飲食,不允許他們吃太多。
胡藝忠最后總結說,他總算明白為什么比賽名稱被叫做“愛——用心烘焙”——老師們是用愛和責任在操辦孩子伙食,他說,海滄的孩子真有福份。
責任編輯:金婷 |
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