干杯
宴會上飲酒干杯，可烘托友好氣氛。作為主人，應適當建議和響應客人，為友誼干杯，但不可硬性向客人勸酒、灌酒。主人除了照顧好主桌的客人外，也不能忽視其他各桌的客人，如在講話后，舉杯同主桌客人碰杯、干杯（不一定喝完，但每次一定要喝一點）后，也應當走到其他各桌，同各位來賓也一一碰杯、干杯。這是禮節周到的體現，當年周恩來總理就經常這樣做。不過，不喝酒的人，也不必勉強，如穆斯林，可以以水代酒。另一方面，即使會喝酒的人，也要限制在本人酒量的三分之一以內，以免發生因貪杯而失態。
過去，我國宴會供茅臺等烈性酒，自上世紀80年代進行禮賓改革以來，國內宴請已停止上烈性酒的做法，但我駐外機構舉辦規格較高的小型宴請時，有時也上茅臺酒。
服務
正規做法是，每一桌有兩名服務員上菜，分別從主賓夫婦開始，先客人，后主人，先女賓，后男賓，依次進行。如果只有一名服務員，則按先客人，后主人順序上菜。服務員從左側上菜，從右側斟酒、撤餐具（待食者將刀叉并攏放在食盤上之后）。如有客人在吃過一道菜后，仍不收攏刀叉，服務員會問是否再加點菜。服務員在服務過程中，要輕拿輕放，走動要輕快，不可慌張，不得談笑，侍立姿態要端正。多人在廳內時，應排列成行。
主人
主人是宴會的中心，宴請的成功與否，關鍵在主人。
從禮節上講，主人的職責是讓每位來賓都吃得滿意，讓他們都感受到主人的熱情友好；主人還應努力使客人之間有相互認識交談的機會，引領談話，并使談話有趣，場面活潑。用餐時，主人適當掌握用餐速度，待每位客人都吃完，再換下一道菜。如果少數人沒吃完，主人可放慢速度，以免客人感到不安。發生意外小事故，如酒杯翻倒、刀叉墜地等，主人應從容面對，讓服務員妥善處理，不可顯露不悅之色。另外，主人宴會前要做大量準備工作，比較勞累，但在宴會上不可有疲勞之態，從始至終要精神飽滿。（馬保奉 作者單位：外交部禮賓司原參贊）
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責任編輯:邱淑群 |
