第二部分：餐飲禮儀
1、用餐的開始
中餐一般有兩種方式可以表示開始。一種是主人舉杯致辭并提議大家干杯，并以此宣告宴會(huì)的開始。這種致辭即可以是一、兩句表示歡迎、感謝等的祝酒詞，也可以是一段比較簡(jiǎn)短的講話；另一種方式是主人請(qǐng)主賓用餐，或者為客人夾菜表示宴會(huì)的開始，其它人就可以跟進(jìn)。
西餐宴會(huì)的開始，一般是以主人或者女主人打開餐巾為標(biāo)志。看到主人打開餐巾，客人就可以開始跟進(jìn)。
2、用餐時(shí)的致辭與祝酒
中西餐致辭的時(shí)間選擇是不同的。
中餐一般習(xí)慣于在宴會(huì)開始前就發(fā)表講話，客人也可伺機(jī)在主人講話不久進(jìn)行發(fā)言。 祝酒一般在就餐前，或者至少在熱菜之前。祝酒時(shí)，往往主人先祝酒，然后由客人回應(yīng)。
西餐中，一般在熱菜之后，甜品之前講話和祝酒。講話之前，為了引起大家的重視，可以用餐刀或餐叉輕敲酒杯杯沿。在大型宴會(huì)上，有時(shí)還會(huì)有主人方的人引見(jiàn)客人，再由客人祝酒。
祝酒詞方面，無(wú)論中餐還是西餐，一般都應(yīng)遵循少而精的原則，不宜長(zhǎng)篇大論。
3、中餐餐具的用法
中餐具與西餐具最大的不同體現(xiàn)在兩點(diǎn)：一是碗，二是筷。中餐的碗可以用來(lái)盛湯、盛飯，在進(jìn)餐時(shí)，可以手捧飯碗就餐。筷子則應(yīng)注意要及時(shí)放回筷架，或者放在餐盤上。不能直接插放在飯中、菜里。如果餐盤中有菜，筷子也擺放在盤上，則表明還在進(jìn)行，沒(méi)有吃完。如果湯是單獨(dú)由帶蓋的湯盅盛放的，表示湯已經(jīng)喝完的方法是將湯勺取出放在墊盤上，把盅蓋反轉(zhuǎn)平放在湯盅上。
4、西餐餐具的用法
西餐具包括餐刀、餐叉和餐勺。正宗的傳統(tǒng)西餐餐具都應(yīng)是金屬制品，分為金、銀、鋼餐具。一般規(guī)格越高，其餐具也就越好。
西餐餐具最基本的使用方法就是“從外到里”使用各種餐具，一般先用最外側(cè)的刀、叉、勺，逐步到最內(nèi)側(cè)。使用時(shí)，右手拿刀，左手持叉，叉齒朝下。如果感到左手用叉不方便，也可換用右手。注意避免刀叉在盤上發(fā)出響聲。說(shuō)話時(shí)不一定把刀叉放下，但做手勢(shì)時(shí)，不可拿刀叉在空中比劃。每道菜用完，叉齒朝上，刀口朝內(nèi)，將刀叉并攏平排放于盤內(nèi)，以示吃完。如未吃完，則擺成八字或交叉擺，刀口向內(nèi)。簡(jiǎn)單的講，刀和叉分開表示還要繼續(xù)，似乎雙方擺開架勢(shì)要斗一番，而刀和叉放在一起，則好象他們言歸于好不再斗了。
5、西餐飲酒
西餐飲酒方式很多，按飲法可分為：凈飲和雞尾酒飲法。按習(xí)慣的飲酒時(shí)間可分為：餐前酒、伴餐酒和餐后酒。
一般的餐前酒包括汽酒，即含有二氧化碳?xì)馀莸钠咸丫疲钣忻氖欠▏?guó)的香檳酒。汽酒也被認(rèn)為是一種最好的禮儀酒；
餐前酒還有啤酒（Beer），雪利酒（Sherry），威士忌(Whisky)，杜松子酒（Gin）等。其中啤酒作為餐前酒時(shí)，可用帶把的啤酒杯。
一般的餐后酒是白蘭地（Brandy）。
常用的伴餐酒為葡萄酒和啤酒。葡萄酒伴餐原則是吃魚和其它海味，常配飲白葡萄；吃肉類，一般配飲紅葡萄酒。
用啤酒伴餐時(shí)，應(yīng)使用水杯。
6、中餐進(jìn)餐禮儀
中餐進(jìn)餐體現(xiàn)一個(gè)“讓”的精神。用餐開始時(shí)，所有的人都會(huì)等待主人讓餐，只有當(dāng)主人請(qǐng)大家用餐時(shí)，才表示宴會(huì)開始。在進(jìn)餐過(guò)程中，新菜上臺(tái)，一般先讓主人、主賓或年長(zhǎng)者先用。
夾菜時(shí)不應(yīng)在菜盤中左挑右選，不能一次夾取很多。
進(jìn)食時(shí)，要細(xì)嚼慢咽，閉口嚼食。吃菜喝湯時(shí)，要避免發(fā)出太大的聲音。喝湯吃主食時(shí)，可以端起碗。
在有些海邊或打魚為業(yè)的地區(qū)，吃魚時(shí)不能翻動(dòng)魚身；在有些地區(qū)，餐桌上的茶壺嘴不能對(duì)著人，而應(yīng)沖外。
7、西餐進(jìn)餐禮儀
西餐進(jìn)餐禮儀傳達(dá)的是一種“美”的精神。
西餐進(jìn)餐要求坐姿端莊，傳統(tǒng)的做法甚至不能將肘部放在餐桌上，兩臂要盡量收緊。
吃面包時(shí)，不能用叉子將面包叉起來(lái)然后送入口中，而應(yīng)將面包撕成小塊，涂上黃油或果醬再放入口中。
喝酒喝咖啡時(shí)，要注意握杯、端杯的方法。
品菜、吃主食時(shí)，不能將菜盤或飯碗放到嘴邊。
吃面條，要用叉子卷著送入口中，避免吸食。
餐具要避免大力磕碰發(fā)出聲音。
入席時(shí)要幫助身邊的客人和女賓入座。
8、西餐水果的吃法
成串的葡萄，可用手取來(lái)，分粒食之；單粒葡萄，應(yīng)借助餐叉取食。葡萄皮與籽可吐在掌中，再放到食盤一角，或直接吐到盤角上。
香蕉先用手或刀將香蕉剝?nèi)テぃ玫肚卸危貌娌媸场?/font>
柑橘用手剝皮后，可用手一片一片地撕下來(lái)吃。
草莓類多放于小盤中，若不加酸奶油等調(diào)味品時(shí)，可直接用手取食。若加調(diào)味品，應(yīng)用匙取食。
9、咖啡禮儀
喝咖啡時(shí)，切忌用匙舀起咖啡，嘗嘗是否夠甜。（匙是用來(lái)攪拌咖啡，使其冷卻或使奶、糖與咖啡融合在一起。）
喝咖啡時(shí)，用食指和拇指，拈住杯把端起來(lái)喝，咖啡碟不必端起。（站立、走動(dòng)時(shí)喝咖啡，一般應(yīng)將碟端起，左手拿碟，右手持杯）
喝完咖啡，咖啡匙要放在碟子上。
10、涉外宴會(huì)的邀請(qǐng)與接受
如果是主人，需要提前兩周左右的時(shí)間發(fā)出邀請(qǐng)函，因?yàn)樵谖鞣胶芏嗳硕紩?huì)提前安排自己在未來(lái)一段時(shí)間的生活，這樣既給予別人考慮和安排的提前量，也體現(xiàn)了作為主人的誠(chéng)意。
如果是被邀請(qǐng)的一方，在受到邀請(qǐng)后，要注意提前決定去或不去，通常在邀請(qǐng)函上面主人都會(huì)注明“R.S.V.P”字樣，他們是法文字母的縮寫，意思是期待回復(fù)（或regrets only 不能出席，請(qǐng)通知）。決定了去或不去之后，一定要盡早通知主人，如果要拒絕的話要采用婉轉(zhuǎn)的方式，措辭方面也要有些技巧。（如：因?yàn)橐延邪才牛舜窝鐣?huì)，不能出席。謝謝邀請(qǐng)。）
11、參加涉外宴會(huì)
有些宴會(huì)場(chǎng)合是需要準(zhǔn)備禮物的，比如生日派對(duì)，婚宴，等等。送的禮物不論輕重，都必須用禮品紙包好，附帶一張卡片名片，寫上簡(jiǎn)短的賀詞，如p.f.n.a.-祝賀新年等（因?yàn)槭侵苯咏唤o對(duì)方的，所以不需寫對(duì)方的名字）。
當(dāng)然，也并非所有的宴會(huì)都需要贈(zèng)送禮物，尤其是當(dāng)主人送來(lái)的請(qǐng)?zhí)弦呀?jīng)注明“請(qǐng)勿送禮”字樣時(shí)，最好就不要再帶禮品前往了。但是，給主人獻(xiàn)上一束鮮花——其枝數(shù)為單數(shù)，是很禮貌、很得體的。
一般赴宴時(shí)要準(zhǔn)時(shí)，不要遲到。為了讓主人充分照料其他客人，另外也是為了突出最主要客人的重要性，宴會(huì)最重要的客人最好要比請(qǐng)?zhí)ㄖ臅r(shí)間晚5分鐘左右。
12、在宴會(huì)上與人交談，應(yīng)注意哪些細(xì)節(jié)？
在宴會(huì)上，很重要的部分就是與人交談。
在與人交談的時(shí)候，一個(gè)親切的微笑對(duì)拉近雙方的感情距離有很大的幫助。
一定要注意眼神的交流，這表示對(duì)對(duì)方的尊重，也顯示出自己的真誠(chéng)。如果總是避開對(duì)方的眼神，就會(huì)被認(rèn)為缺乏禮貌，西方國(guó)家尤其重視這一點(diǎn)。
初次見(jiàn)面，除了寒暄外談?wù)摰脑掝}可以是天氣、交際場(chǎng)合新聞、工作等等，但是一定要注意不可以涉及對(duì)方的隱私。
13、宴會(huì)服裝
宴會(huì)的服裝一般是比較講究的。
如果是比較正式的宴會(huì)，通常主人都會(huì)在邀請(qǐng)函上提前注明。
不同的場(chǎng)合對(duì)服飾的要求也不同，總體來(lái)說(shuō)就是要整潔得體。對(duì)于女士來(lái)說(shuō)，要注意上衣和裙子的顏色和面料要相配，對(duì)于中國(guó)女性來(lái)說(shuō)，旗袍是一個(gè)很好的選擇。男士要注意領(lǐng)帶與西服的適當(dāng)對(duì)比，西服套裝顏色的整體協(xié)調(diào)， 一般穿黑皮鞋比較妥當(dāng)，和任何西服都比較搭配，但一定不能穿白色或淺色襪子。
14、到國(guó)外，吃完飯一定要額外付小費(fèi)嗎？付多少？
在國(guó)外，付小費(fèi)是對(duì)向您服務(wù)的人表示贊賞和感謝，這種做法是一種禮貌，比較普遍。
除美國(guó)外，幾乎世界上所有的餐館都在結(jié)帳單上加了服務(wù)費(fèi)，這實(shí)際已經(jīng)包含了小費(fèi)。如果服務(wù)特別好，你愿意多給，象征性地給5%的小費(fèi)就可以了。
在美國(guó)，一般在帳單上加付15%的小費(fèi)就可以了。
若不確定帳單里是否包含服務(wù)費(fèi)，可以直接問(wèn)，問(wèn)清楚再?zèng)Q定付與不付及付多少。
（英語(yǔ)中小費(fèi)是tips，即 to insure prompt service 保證服務(wù)迅速。）
15、入座禮儀
入座時(shí)，主人首先請(qǐng)賓客入座，客人應(yīng)待主人示意后入座，一般要同主人一起落座。陪同應(yīng)等到主人或賓客入座后再座，座位分配應(yīng)服從主人安排；
一般陪同或低職人員在正式的會(huì)見(jiàn)、會(huì)談中，應(yīng)靠椅面前部坐，應(yīng)隨時(shí)起立。
入座離席時(shí)，講究“緩坐緩起”。在宴會(huì)、會(huì)談等有臺(tái)桌的場(chǎng)合，最好遵循左進(jìn)左出的出入方式。
女士乘坐小臥車時(shí)，應(yīng)先坐在車位上，然后將腿腳收進(jìn)車內(nèi)。
男士乘坐小臥車時(shí)，應(yīng)先把一條腿邁進(jìn)車內(nèi)坐下，再將另一條腿收進(jìn)車內(nèi)。（原稿標(biāo)題：文明禮儀）
責(zé)編：林長(zhǎng)春
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