福州傳統(tǒng)宴會(huì)中的許多禮俗和禁忌，因都有一定意義，且并不繁雜，稍加講究就能做到，所以現(xiàn)時(shí)進(jìn)行了許多革新，這些禮俗和禁忌仍能保留下來(lái)，現(xiàn)舉數(shù)例談?wù)劇?/font>
語(yǔ)言上的客套。設(shè)宴請(qǐng)客，客人來(lái)了，主人多說(shuō)“勞駕，勞駕”，客人呢？遇壽慶抱拳說(shuō)“拜壽”，時(shí)髦的說(shuō)“健康長(zhǎng)壽”；其他的喜慶均統(tǒng)說(shuō)“恭喜”，唯喪宴，客人以肅然不語(yǔ)表示哀痛為佳，低頭緊握主人的手，至多說(shuō)一聲“保重”，千言都在一言中，甚至“無(wú)聲勝有聲”。在宴會(huì)上，主人勸酒說(shuō)“請(qǐng)重酌”，“沒(méi)好菜，給儂騙啦”（因?yàn)槭杖思壹t包，只好謙說(shuō)“騙”了）；客人說(shuō)“吃好了”，不說(shuō)“吃完了”（不吉利）或“吃真飽了”（粗魯）。
宴中的待吃和不吃。福州的壽宴和其他喜宴必有一碗太平燕。太平燕謂大菜，出大菜要放鞭炮，放過(guò)鞭炮還要等待主人敬酒，在這之前是不能動(dòng)筷的。有小孩不懂規(guī)矩的，大人就會(huì)制止，這是待吃。不吃呢？不吃是最后一道“全頭魚(yú)”。全頭魚(yú)“有頭有尾”且象征有余，豈能吃掉？不吃，最后由主人收起，作喜慶后期的“飯配”（下飯菜）或送鄰里親友共享。
盤碗碟的重與不重。婚喪兩種宴席，吃完一道菜，盤碗碟皆不能重迭，工作人員來(lái)收時(shí)也不能重，這是怕觸“重喪”和“重婚”的彩頭。除此以外，其他的大多可以重。不過(guò)依我看，現(xiàn)今實(shí)行計(jì)劃生育，一對(duì)夫婦只生一個(gè)，按理“添丁”宴也不能重，但舊俗不管這一套。
菜肴中宜與不宜。婚宴和添丁“彌月”宴等不能上鯧魚(yú)，不論桔汁鯧、燉鯧都與“娼”諧音，故不宜，喪宴必須有一碗羊肉，俗稱“羊肉袋”，因羊懂哺乳之恩，有跪著哺乳的舉動(dòng)，所以食羊肉表孝心。此俗實(shí)無(wú)道理，既然如此，喪宴不上羊肉才是呀！但是，祖宗教我們這樣做，大家都這樣做，誰(shuí)敢去違反？
喜宴要有一碗太平燕，這已是常識(shí)，現(xiàn)在的壽宴第一碗是紗線面，過(guò)去似無(wú)此俗。面與命諧音，吃炒線面象征長(zhǎng)命，實(shí)也無(wú)可非議。
“依奶”（母親）不能“做八十”。福州有一句罵人的話叫“依奶做八十”，所以為母親做生日不是七十九歲就是八十一歲；即使每年都做的，八十歲這一年也不做。這是為什么呢？首先，福州話中八十與“拔直”（死亡）諧音，做了八十便意味著“拔直”。其次，傳說(shuō)羅隱的母親生前十分悍惡，死后被關(guān)入地獄，時(shí)年八十歲。
入門之后，有個(gè)“下灶前”風(fēng)俗。新娘到廚房，扎掛圍裙，先燒柴火，后煮雞蛋，伴房媽口唱：新人下灶前，家產(chǎn)層層“咸”（高）……這是一種示范性的儀式，新娘僅僅做個(gè)動(dòng)作。
到了第二日，也有在三五日后，新娘要下廚房做飯做菜，叫“試鼎”。所謂“試鼎”，就是對(duì)新娘的煮飯、炒菜、煎湯、燉魚(yú)……烹調(diào)技藝來(lái)個(gè)“考試”。這時(shí)，母婆、嬸婆、姑婆等親戚長(zhǎng)輩都來(lái)圍觀，可以提議這道菜怎么煮、怎么燜、怎么炊等；可以從持刀切菜，剖魚(yú)削肉，到油鹽糟醬等使用，進(jìn)行考察和出題做菜。一般都含有輔導(dǎo)性，以期煮得好，炒得香。如果有一兩位親戚長(zhǎng)輩故意出題，新娘就應(yīng)有自己主見(jiàn)，不能聽(tīng)?wèi){隨便說(shuō)的，免出差錯(cuò)。但作為新娘不便應(yīng)嘴，采取“說(shuō)的歸說(shuō)的”，而試廚技藝要有自己的本色。要是人家查問(wèn)，便說(shuō)“先試試口味，下次再按你的吩咐辦”，或平和謙虛地應(yīng)聲“先吃吃看，以后再依你說(shuō)的做菜”，避免“頂牛”，節(jié)外生枝。 試鼎一般要試煮豆腐，佐以牡蠣、蒜。豆腐湯煮沸后，要調(diào)入稀淡的番薯粉，這一步非常關(guān)鍵。入粉太多，會(huì)把豆腐湯凝成塊狀的；入粉太少，豆腐湯不能形成羹狀。新娘應(yīng)沉著試鼎，免得慌張，造成咸酸苦辣甜五味失調(diào)。農(nóng)家重視豆腐，這諧音“務(wù)”（有），好兆頭；牡蠣，俗稱“蠣仔”，諧音“弟仔”（小孩子）；蒜，俗稱“蒜仔”，諧音“孫仔”（孫子）等，這是喜家所欲的追求和期望。
責(zé)編：林長(zhǎng)春
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