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百年文火 樟腳豆皮 樟腳豆皮風(fēng)味獨(dú)特,遠(yuǎn)近聞名,已成為當(dāng)?shù)匾粡埫朗趁?/font> □早報(bào)記者 林福龍 陳明華 莊麗祥 通訊員莊國輝 攝影報(bào)道 “豆皮卷,炸蝦球,呼兒將出換美酒,與爾紅燒獅子頭。”在泉港區(qū)涂嶺鎮(zhèn)樟腳村,一門傳自明清的老技藝——手工豆皮,讓吃貨們口中的詞句變得色香味俱全。 純手工熬制出的樟腳豆皮,薄如蟬翼,半圓而不破,冬日暖光下,迎風(fēng)搖曳,散發(fā)著一股淡淡的清香。這種豆皮為半干性制品,是素饌中的上等原料。切成細(xì)絲,可經(jīng)燙或煮后,供拌、熗食用。如用于炒菜、燴菜,則可配葷料或素料,如肉絲、韭菜等,也可單獨(dú)成菜。因其風(fēng)味獨(dú)特,遠(yuǎn)近聞名,已成為當(dāng)?shù)匾粡埫朗趁?/p> “老祖宗留下來的手藝,傳到我們這一代,有好幾百年了!”村民陸寶春,已堅(jiān)持古法純手工制作豆皮三十幾年。幽靜的農(nóng)家院落內(nèi),紅磚圍砌的平房,面積不到十平方米,五六口陶鍋一字排開,水汽繚繞中,年近六旬的老陸一邊忙著挑豆皮,一邊向記者介紹古法制豆皮工藝,“鼎盛時(shí),家家戶戶都在做,現(xiàn)在村里只剩兩三家還在堅(jiān)持”。 |
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