安溪峰巒疊翠,泉甘土赤,朝霧夕嵐,溫和濕潤,是世界名茶鐵觀音的發(fā)源地,全國著名的烏龍茶主產(chǎn)區(qū)和出口基地縣,茶產(chǎn)業(yè)和茶文化名列全國產(chǎn)茶大縣首位。安溪產(chǎn)茶歷史悠久,始于唐末,興于明清,盛于當(dāng)代。清代雍正、乾隆年間,因茶質(zhì)特異,烏潤結(jié)實,沉重似鐵,香韻形美,猶如觀音,而得名鐵觀音。安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝是高超、精湛、獨(dú)特的制茶技藝。據(jù)陳宗懋主編的《中國茶經(jīng)》載:“閩南是烏龍茶的發(fā)源地,由此傳向閩北、廣東和臺灣。”全國農(nóng)業(yè)高等院校統(tǒng)編教材《制茶學(xué)》載:“青茶(即烏龍茶)起源:福建安溪勞動人民在清朝雍正三年至十三年(1725-1735年)創(chuàng)制發(fā)明青茶,首先傳入閩北,后傳入臺灣省。”安溪茶農(nóng)吸取了紅茶“全發(fā)酵”和綠茶“不發(fā)酵”的制茶原理,結(jié)合安溪的實際,創(chuàng)造出一套“半發(fā)酵”獨(dú)特的鐵觀音制茶工藝,并根據(jù)季節(jié)、氣候、鮮葉等不同情況靈活“看青做青”和“看天做青”技術(shù),被茶葉界公認(rèn)為“最高超的制茶工藝”,形成了我國六大茶類之一——烏龍茶。
斗茶比賽是茶葉營銷的重要方式(戴廈鈴/圖)
專家學(xué)者探討茶文化
安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝包括采摘、初制、精制三個部分。采摘工藝有采摘期、采摘標(biāo)準(zhǔn)和采摘技術(shù);初制工藝起初工序比較簡單,純粹用“腳揉手捻”人工操作,后來制作工序、機(jī)具逐漸完善,至民國初期已形成一套較為完整的初制工藝流程,有曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、烘干10道工序;精制工藝有篩分、揀剔、拼堆、烘焙、攤涼、包裝6道工序。制作優(yōu)質(zhì)精品鐵觀音必須具備“天、地、人”三個要素。天,指適宜的氣候環(huán)境,在天氣晴朗,晝夜溫差較大,刮東南風(fēng)時制作者最佳;地,指純種鐵觀音茶樹適應(yīng)生長的良好土壤、地理位置和海拔高程;人,指精湛的采制技術(shù)。在整個制茶工藝中要根據(jù)季節(jié)、氣候、鮮葉等不同情況靈活掌握“看青做青”和“看天做青”技術(shù),靈活掌握各道工序中應(yīng)注意的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。其主要制作方法是:茶青在人為控制和調(diào)節(jié)下,先經(jīng)曬青、涼青、搖青,使茶青發(fā)生一系列物理、生物、化學(xué)變化,形成奇特的“綠葉紅鑲邊”現(xiàn)象,構(gòu)成獨(dú)特的“色、香、味”內(nèi)質(zhì),又以高溫殺青制止酶的活性,而后又進(jìn)行揉捻和反復(fù)多次的包揉、烘焙,形成帶有天然的“蘭花香”和特殊的“觀音韻”的鐵觀音高雅品質(zhì)。安溪鐵觀音制作所有工序都是手工操作,十分精細(xì),自發(fā)明篾質(zhì)手工篩青機(jī)、木質(zhì)手推揉捻機(jī)、手搖炒青鍋、篾質(zhì)焙茶籠等后,有力地促進(jìn)鐵觀音生產(chǎn)的發(fā)展,產(chǎn)量不斷增加,質(zhì)量很大提升,產(chǎn)品出口東南亞各國,成為“俏銷茶”。鐵觀音先后在臺灣、新加坡、泰國茶王賽上榮獲金獎,聲譽(yù)日隆,成為各國茶行、茶店的“鎮(zhèn)行之寶”。
安溪鐵觀音集團(tuán)董事長林文僑的母親、“中國世博茶壽星”、百歲老人陳省親手泡茶,奉茶給國內(nèi)外專家學(xué)者,與他們分享品茶與人生感悟。
國外專家學(xué)者體驗傳統(tǒng)制茶工藝
性和實用性,是安溪茶農(nóng)長期經(jīng)驗的積累和智慧的結(jié)晶。其制作技藝十分精細(xì),有“好喝不好制”之說,其做青所呈現(xiàn)的“綠葉紅鑲邊”的神奇征象是其他茶類所沒有的,從而形成鐵觀音獨(dú)特的色、香、味,富有神韻和魅力,在我國制茶界獨(dú)樹一幟,并形成了鐵觀音茶文化,具有重大的歷史、文化、科學(xué)、經(jīng)濟(jì)價值。改革開放以來,安溪縣制訂和實施茶業(yè)“優(yōu)質(zhì)、精品、名牌”發(fā)展戰(zhàn)略,建設(shè)優(yōu)質(zhì)烏龍茶(鐵觀音)基地,改進(jìn)烏龍茶(鐵觀音)制作技術(shù),茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展日新月異,成為全縣的民生產(chǎn)業(yè)、支柱產(chǎn)業(yè),先后被農(nóng)業(yè)部命名為“中國烏龍茶(名茶)之鄉(xiāng)”、“第一批全國無公害農(nóng)產(chǎn)品(茶葉)生產(chǎn)基地縣”、“南亞熱帶作物(烏龍茶)名優(yōu)基地”。“安溪鐵觀音”2005年獲國家“原產(chǎn)地域地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)”,并作為中國唯一代表出席在意大利帕爾瑪召開的“全球地理標(biāo)志保護(hù)研討會”,是目前全國唯一一個涉茶的“中國馳名商標(biāo)”。“烏龍茶制作技藝(鐵觀音制作技藝)”于2008年列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
【代表性傳承人】
魏月德 男,漢族,1964年出生,福建泉州安溪縣人,第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目烏龍茶制作技藝(鐵觀音制作技藝)代表性傳承人。現(xiàn)任安溪岐山魏蔭名茶有限公司董事長,安溪縣茶葉協(xié)會理事會員。出身鐵觀音茶葉制作世家,自小由父輩傳教制茶技藝,從事茶葉種植和制造。1981-1983年在閩西國營農(nóng)場擔(dān)任烏龍茶制作師傅,1985年,創(chuàng)辦安溪第一家個體茶葉加工廠,1986年,成立“安溪岐山魏蔭名茶有限公司”,并設(shè)有鐵觀音研究所。生產(chǎn)經(jīng)營的魏蔭牌鐵觀音榮獲“泉州市知名商標(biāo)”、“福建省著名商標(biāo)”,2007年被評為首批“中國名茶”,在茶葉界享有盛譽(yù)。在歷屆茶葉制作技藝比賽中屢獲“茶王”稱號及其他榮譽(yù)。2008年,建立鐵觀音配送中心并創(chuàng)辦全國首個鐵觀音文化園。注重鐵觀音文化的宣傳及鐵觀音制作技藝的傳承和保護(hù),著有《魏蔭與鐵觀音》《鐵觀音秘籍》等書籍。
王文禮 男,漢族,1970年7月出生,福建泉州安溪縣人,八馬茶業(yè)董事長、總經(jīng)理,第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目烏龍茶制作技藝(鐵觀音制作技藝)代表性傳承人。自小隨祖父王學(xué)堯及父親王福隆學(xué)習(xí)鐵觀音制作技藝,精通鐵觀音各種傳統(tǒng)制作技術(shù),堅持傳統(tǒng)的鐵觀音栽培、初制和精制技藝,并輔之科學(xué)生產(chǎn)技術(shù),所生產(chǎn)鐵觀音三次獲得茶王殊榮。“八馬”商標(biāo)被評為“中國馳名商標(biāo)”,八馬茶業(yè)被評為“中國名牌農(nóng)產(chǎn)品”、“福建省品牌農(nóng)業(yè)企業(yè)金獎”、“安溪鐵觀音雙十佳”評比雙冠。擁有有機(jī)鐵觀音茶園基地1000多畝,是國家農(nóng)業(yè)部烏龍茶GAP示范基地。建立安溪鐵觀音制作技藝傳習(xí)所一座,每年多次組織人員培訓(xùn)和學(xué)習(xí),培養(yǎng)了數(shù)千個烏龍茶(鐵觀音)制作能手。曾在泉州、太原、鄭州、信陽等地舉辦安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝巡回展演及制茶交流,獲得好評。
陳雙算 男,漢族,1952年出生,泉州安溪縣人,第二批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目安溪烏龍茶鐵觀音制作技藝代表性傳承人。家族式傳承,自幼跟隨父親陳志滿學(xué)習(xí)鐵觀音制作技藝,1975年在家務(wù)農(nóng)時從事研究鐵觀音茶葉的栽培與制作。長期致力于鐵觀音品種的培育與繁殖,曾試驗培育紅芽鐵觀音品種、鐵觀音天然茶栽培管理、鐵觀音優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培等鐵觀音生產(chǎn)栽培管理中的技術(shù)問題。摸索制作鐵觀音獨(dú)特高香茶、研究做青等工藝技術(shù)的改進(jìn)及各季茶的制作技術(shù),多次參加茶王賽,并被評為安溪縣制茶能手。注重鐵觀音栽培初制技術(shù)的推廣培訓(xùn),授藝于兒子陳衛(wèi)民、陳首忠,并受聘于11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)傳授栽培管理與制茶技術(shù),分發(fā)技術(shù)手冊3萬多本,培訓(xùn)人數(shù)達(dá)10萬多人次,為提高安溪的茶葉產(chǎn)量和質(zhì)量作出一定貢獻(xiàn)。
王福隆 男,漢族,1944年1月出生,安溪縣西坪鎮(zhèn)堯陽村人,第二批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目安溪烏龍茶鐵觀音制作技藝代表性傳承人。自小受祖父及父親鐵觀音制作技藝的傳承影響,少年時便學(xué)會鐵觀音傳統(tǒng)制作技術(shù)。上世紀(jì)50年代回鄉(xiāng)做茶,負(fù)責(zé)茶葉技術(shù),主要操手“做青”工藝,1963年畢業(yè)于西坪茶校,嫻熟掌握鐵觀音制作技藝,刻苦鉆研,終于做出質(zhì)量上乘的鐵觀音。曾受聘技術(shù)茶農(nóng)、主評茶師。近四十年來,對鐵觀音的栽培、初制和精制,在堅持傳統(tǒng)正宗的基礎(chǔ)上,輔之適當(dāng)?shù)目茖W(xué)種茶技術(shù),提高生產(chǎn)效率,并創(chuàng)辦八馬茶業(yè),市場意識強(qiáng)烈,產(chǎn)品營銷效益顯著,被評為“泉州民企創(chuàng)業(yè)元勛”。擁有有機(jī)鐵觀音茶園基地1000多畝,培養(yǎng)了數(shù)千個烏龍茶(鐵觀音)制作能手,為鐵觀音制作技藝的傳承做出顯著成績。
魏雙全 男,漢族,1945年10月出生,安溪縣西坪鎮(zhèn)松巖村人,第二批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目安溪烏龍茶鐵觀音制作技藝代表性傳承人。少年時期便從事茶葉種植和制作,上世紀(jì)60年代致力于茶樹栽培管理、烏龍茶制作技藝的研究、總結(jié)與推廣,1964年受聘為縣茶葉公司茶葉技術(shù)輔導(dǎo)員,1971年至1977年師從伯父魏宜板,著重學(xué)習(xí)鐵觀音制作技藝。上世紀(jì)80年代分別在縣、市、省技術(shù)部門從事烏龍茶制作技藝實踐活動,扎根基層拜師學(xué)藝,上世紀(jì)90年代至今致力于無公害茶葉、綠色食品、有機(jī)食品的實踐與規(guī)程操作。曾受聘于省茶葉研究所烏龍茶制茶工藝研究技術(shù)員,在歷屆茶葉比賽中獲得多項榮譽(yù)。1993年評為茶葉專業(yè)“農(nóng)民技師”。為泉州市各縣區(qū)四次共培訓(xùn)茶葉技術(shù)人才三百余人,傳藝于魏勸良、魏晉基等人。
陳秀玩 男,漢族,1952年1月出生,安溪縣感德鎮(zhèn)槐東村人,第二批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目安溪烏龍茶(鐵觀音)制作技藝代表性傳承人,內(nèi)安溪引進(jìn)鐵觀音的第四代傳人。1965年小學(xué)畢業(yè)后跟隨第三代傳人陳洊淡學(xué)習(xí)鐵觀音制作技藝,在種茶、制茶實踐中,逐漸掌握鐵觀音制作流程,并熟練掌握各流程的制作方法,使曬青散發(fā)青氣味,涼青使茶青呈蓬松狀態(tài),在操作搖青這一鐵觀音制作的關(guān)鍵工藝中,能使鐵觀音形成獨(dú)特的色、香、味,在鐵觀音制作的獨(dú)特工序包揉時,能熟練運(yùn)用“揉、搓、壓、抓”等技術(shù),在長期的鐵觀音制作實踐中,逐漸形成自己的風(fēng)格。曾參加各級茶王賽并多次獲獎,2007年參加第二屆“凱捷杯中華名茶賽”,獲烏龍茶(鐵觀音)金獎。
楊松偉 男,漢族,1972年2月出生,安溪感德人,第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目安溪烏龍茶(鐵觀音)制作技藝代表性傳承人,國家一級評茶師。1991年師承其父親楊永成學(xué)習(xí)鐵觀音的制作技藝,掌握了祖?zhèn)鞯蔫F觀音制作技藝,并在實踐中積極探索改進(jìn)鐵觀音的制作加工等技術(shù),鐵觀音制作技藝不斷完善、創(chuàng)新,制茶技藝日益純熟,形成了靈活掌握曬青程度、獨(dú)特有效的搖青方法、精湛絕妙的炒青掌控等一整套具有獨(dú)特性、科學(xué)性和實用性的鐵觀音制茶技藝。其制作的感德龍馨鐵觀音曾連續(xù)三次榮獲安溪鐵觀音茶王榮譽(yù)稱號,產(chǎn)品遠(yuǎn)銷國內(nèi)外。多年來無償向有志于從事鐵觀音乃至茶行業(yè)人員傳播優(yōu)質(zhì)鐵觀音的制作技術(shù),培養(yǎng)了一批又一批優(yōu)秀的制茶能手及評茶師,口傳心授傳藝于黃偉平、楊漢斌等人,并曾編著《安溪鐵觀音200問》。
肖文華 男,漢族,1971年5月出生,安溪縣龍涓鄉(xiāng)人,第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目安溪烏龍茶(鐵觀音)制作技藝代表性傳承人。1990年師承其父肖水昆學(xué)習(xí)鐵觀音制作,全面掌握了鐵觀音整套制作技藝,熟練掌握手工搖青、手工包揉的鐵觀音制作關(guān)鍵技藝,具有自己的獨(dú)特風(fēng)格,擅長于純種鐵觀音的培育與種植,傳統(tǒng)制作技藝精湛。其制作技藝表現(xiàn)出較高的靈活性、獨(dú)特性和實用性,具有一定程度的龍涓區(qū)域特點,講究茶葉的自然天成,提出“茶人合一”的制茶之道,傳承了肖氏鐵觀音制茶技藝的精華,其生產(chǎn)的鐵觀音在各類茶王大賽中屢獲“茶王”稱號,備受市場好評。多年來先后直接傳藝于肖齊團(tuán)、王甲庚、肖妙賜等數(shù)十人,并定期舉辦培訓(xùn)班,無償向當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)提供技術(shù)指導(dǎo),積極開展對員工及當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)進(jìn)行安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝的培訓(xùn)。
魏貴林 男,漢族,1971年8月出生,安溪西坪人,第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目安溪烏龍茶(鐵觀音)制作技藝代表性傳承人。出生于鐵觀音制茶世家,1983年師從父親魏老英,學(xué)習(xí)鐵觀音制作技藝,熟練掌握從鐵觀音的栽培、種植、管理,到初制、精制,直至審評、拼配等一整套的制作技藝,研發(fā)制定了鐵觀音制作的37道標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化的生產(chǎn)制作流程,形成獨(dú)具魏氏特色的制茶工藝和烘焙工藝,其技藝特點表現(xiàn)為中庸性、高超性和神奇性,曾在“安溪科技興茶年”展現(xiàn)其精湛的制茶技藝,首創(chuàng)100%發(fā)酵的鐵觀音產(chǎn)品——“觀音紅”,獲得較高的認(rèn)可和贊譽(yù)。致力于鐵觀音制作技藝的傳承與發(fā)揚(yáng),以茶莊園為載體,以開放式傳播和基地實踐傳授的方式,無償向有志于從事鐵觀音乃至茶行業(yè)人員傳播優(yōu)質(zhì)鐵觀音的制作技術(shù),王東鵬、魏泗欣等人脫穎而出。
魏勸良 男,漢族,1972年1月出生,安溪西坪人,第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目安溪烏龍茶(鐵觀音)制作技藝代表性傳承人,一級評茶師。出生于制茶世家,1980年師承魏進(jìn)全學(xué)習(xí)傳統(tǒng)烏龍茶制作技藝,畢業(yè)于泉州農(nóng)業(yè)學(xué)校茶葉專業(yè),牢固掌握茶葉制作的基礎(chǔ)知識,并在長期的茶葉生產(chǎn)加工制作實踐中,悉心研究、探索改進(jìn)烏龍茶鐵觀音制作技藝,在制作中注重外形、注重色澤、注重香氣、注重韻味,逐漸形成自己的風(fēng)格,技術(shù)精湛。其制作的鐵觀音曾獲省優(yōu)質(zhì)茶、省名茶、鐵觀音金獎茶王,并研制推出閩南特色茶品——鐵觀音蜜茶。多年來,積極深入茶鄉(xiāng)基層,為茶農(nóng)講授、指導(dǎo)烏龍茶制作技術(shù),培訓(xùn)茶葉技術(shù)人才300多人,依托茶葉合作社和職業(yè)學(xué)校,傳授制作技藝,培養(yǎng)大批學(xué)徒,其中有吳益宗、吳淑戀、魏城墻、魏天祥等。
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