海外僑胞都愛古早味
七旬老人守護老手藝
如今,蘇家的綠豆餅可以說在晉江和石獅一帶都小有名氣,甚至連許多海外僑胞回鄉探親也慕名前來品嘗、購買。記者采訪的間隙,村里人丁先生一口氣就來店里買走了幾十盒,他說菲律賓的“老番客”很愛吃,“很多上了年紀的人,就是喜歡這個古早味。”丁先生說,他買蘇家的綠豆餅買了幾十年了。
每天早上五點左右,蘇老伯和妻子洪秀霞總要早早地起床洗豆、煮豆。“我們一直堅持手工制作。”蘇老伯說,用大鐵鍋燒柴煮豆,煮爛后打碎、沉淀、壓干,然后加糖、配料,再放進鍋里攪拌,最后變成豆沙,用面皮包好后的綠豆餅最后一步是放入電爐內烤,“以前用的可是黑炭爐。”他說,那時不管是冬天還是夏天,烤餅都是要用手端著烤盤放在炭火上來回移動,雖然很辛苦,但是烤出來的餅更香,“上世紀80年代用炭,90年代用煤,現在用電。”
餅皮薄脆,陷大而實,入口綿密,記者嘗了一個熱騰騰的綠豆餅,確實比一般的綠豆餅要香,“冷的時候吃起來舌頭會冰冰涼涼的,又是另一種口感,所以也叫冰餅。”蘇老伯說。
老房子內,六個人從早上七八點開始做,一天可以做2000個綠豆餅,下午五點鐘左右就可以完工,現在由于年底婚嫁的人比較多,他們可能要加班做到晚上七八點。
早就到了退休年齡的蘇老伯,腿腳也有些不麻利,堅持做著這項百年老手藝,賺錢早已不是目的,三個兒子也都有了穩定的事業,“現在年輕人不愿意做,要傳承恐怕很難,就是舍不得放棄。”而蘇老伯的三個兄弟中,現在只剩下他在做著老祖宗傳下來的這門制餅手藝。
蘇碧珍是蘇老伯的大女兒,她坦言小時候并不喜歡做綠豆餅,現在才過來幫父親的忙,“你看,在這里包餡餅一坐就要一整天,屁股簡直受不了。”她笑著說,幾個兄弟從小也是做怕了,當時還因為偷懶不愿意做被爺爺關在房間里受罰。
“現在,純粹是陪著父親守著這項老手藝。”蘇碧珍坦言,店鋪幾十年一直在這座老房子里,沒開實體店,很多人都是慕名而來,“他們只要稍微一打聽,很容易就找過來了。”
責任編輯:金婷 |
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