古鎮(zhèn)深巷 百年黑龜粿香
蒸煮好的黑龜粿起鍋
□早報(bào)記者 楊秋香 通訊員 趙智聰 黃少鋒文/圖
南安市洪瀨鎮(zhèn),是泉州有名的古鎮(zhèn),迄今已有一千多年的歷史。在這古鎮(zhèn)里,自然孕育著諸多古早味,“黑龜粿”即是其一。在洪瀨,黑龜粿是民間最重要的食物,尤其在逢年過節(jié),它代表了喜慶、吉祥之意,在洪瀨人眼里,它是許多山珍海味都無法替代的重要食品。
已有上百年歷史
洪瀨黑龜粿到底有多少年歷史?沒有確切的答案,但民俗專家公認(rèn)它已有百歲高齡了。
相傳這黑龜粿始創(chuàng)于清朝。當(dāng)時(shí),鎮(zhèn)上有位女子名為吳倫娟,她發(fā)明了以鼠曲草雜糅進(jìn)糯米團(tuán)中蒸食成粿的食品,加上做好后形似烏龜,故最早被稱為“烏龜粿”,并聞名東溪兩岸。之后,人們?cè)跒觚敿@中逐漸加入各種各樣的餡料,慢慢地演變?yōu)榻裉斓暮邶敿@。
做黑龜粿時(shí),人們都喜歡在做好的黑粿中用朱砂或是紅色的汁液點(diǎn)上一點(diǎn),據(jù)介紹其寓意是吉祥、喜慶。當(dāng)家里小孩滿月抑或是為老者祝壽,一般人家都會(huì)備上黑龜粿,代表著親人的一份濃濃祝福之意。
據(jù)了解,洪瀨大部分居民都能制作這種黑龜粿。在逢年過節(jié)之際,它會(huì)變成家家戶戶宴請(qǐng)親朋好友的美食,而在一些酒樓,也時(shí)常能見到它的身影。
制作工具
洪瀨有一黑龜粿老作坊
在洪瀨,有一家傳承了一百多年的黑龜粿作坊,它的傳承人叫陳振生。如果你在洪瀨街上要找陳振生,沒人認(rèn)識(shí),但只要你說出陳振生的外號(hào)“黑龜粿”,熱情的洪瀨人就會(huì)把你帶到一條不起眼的小巷里——洪瀨鎮(zhèn)東升巷82號(hào),而這里就是這家老作坊的所在地。
陳振生今年剛滿60歲,身體健碩。是一個(gè)沉默寡言的人,我們?cè)诟嗵幰惶爝M(jìn)行拍攝時(shí),有問才有答,跟我們沒說上幾句話。據(jù)他說,這門手藝最開始是從他奶奶做起的。后來,陳振生的父親15歲時(shí)也開始跟母親學(xué)習(xí)“黑龜粿”的制作,陳振生則是17歲高中畢業(yè)后真正開始“黑龜粿”的制作生涯,到今年已有43年了。
這幾十年來,他的妻子也一直幫著他起早摸黑地做著這甜蜜又辛苦的活。由于他們用料貨真價(jià)實(shí),原料均采用優(yōu)質(zhì)的糯米、芝麻、花生、糖、油、鼠曲草等,在洪瀨很有名氣,打電話或直接過來預(yù)訂黑龜粿的客人絡(luò)繹不絕,所以經(jīng)常要凌晨三四點(diǎn)起來制作“黑龜粿”,才能趕得上客人們的需要。
現(xiàn)在,讓陳振生困惑的是,因?yàn)楹邶敿@制作可以說是又苦又累,而且利潤(rùn)少,所以他的三個(gè)孩子都不肯傳承這一手藝。想想自己已做了幾十年的黑龜粿,也想早早地“收攤”不做,但就是放不下奶奶留下的這一傳統(tǒng)老手藝。
印制黑龜粿成型
百年黑龜粿作坊傳承人陳振生
夫妻倆經(jīng)常三更半夜就要起來制作
旺火蒸20分鐘左右
做好的黑龜粿