作品：
《宋蔡忠惠文集》三十六卷，《別紀》十卷。明徐火勃輯。存。
按：本書卷數各書記載不一：《蔡襄集》六十卷又奏議十卷，可見《宋史藝文志》卷七；《宋蔡忠惠公集》四十六卷，見《季滄葦藏書目》；《蔡忠惠公集》四十四卷，見《邵亭知見傳本書目》；《宋端明殿學士蔡忠惠公文集》四十卷，附《蔡端明別紀》十卷，見別紀明徐火勃輯，萬歷版；《宋端明殿學士蔡忠惠公文集》四十卷，萬歷本，鄭振鐸跋；《端明集》四十卷，見《四庫全書薈要·集部》；《宋端明殿學士蔡忠惠公文集》三十六卷、《別紀補遺》二卷，清雍正乾隆間版本；《莆陽居士蔡公文集》三十六卷、宋刻本，其中卷數配清抄本；《蔡忠惠集》三十六卷，南宋時刻于泉州，王梅溪作序，見《絳云樓書目》或《直齋書錄解題》，又見《四庫全書·集部別集類》；《蔡忠惠公集》三十四卷，舊鈔本，在臺灣；《蔡忠惠公集》三十四卷，見《虞山錢遵王藏書目錄叢編》；《蔡忠惠集》三十九卷，清乾隆間蔡氏刻本；《蔡端明文集》二十四卷，藍絲闌鈔本；《端明學士集》十七卷，宋乾道四年（1168）刻本（增訂四庫簡目標注世善堂藏書目錄》；《蔡忠惠公集》八卷，明宋玨輯，見《鳴野山房書目》。
《荔枝譜》一卷。存。
按：《荔枝譜》版本較多，據粗略統計有：宋刊本、明刊本、明汪氏刊本、《百川學海（咸淳本）癸集》、《百川學海（弘治本等）癸集》、《山居雜志》、《說郛（宛委山堂本）》、《四庫全書·子部譜錄類》、《古今說部叢書》三集、《叢書集成初集·應用科學類》、《藝術叢編》第一集、《百部叢書集成·癸集》、《藝圃搜集》本、《閩中石手刻跡本》、《閩中荔枝通譜》十六卷本、《閩中荔枝通譜》八卷本（萬歷本）、《鄧道協荔枝通譜本》。又按：《荔林譜》共七篇，一原本始，二標尤異、三志賈鬻，四明服食，五慎養，六時法制，七別種類。
《龍壽丹記》。存。（此書有五朝小說本）。
《茶錄》二卷。存。（或有《茶錄》一卷）
按：《茶錄》自序有云：“陸羽茶經不第建安之品，丁謂《茶譜》獨論采造之本。至于烹試，曾未有聞?！贝藭稚?、下二篇，上篇論茶、下篇論茶器。這就是所謂烹試之法?！恫桎洝范戆姹绢H多，有：《茶書》八種十四卷、清初錢氏述古堂鈔本、明刊本、百名家書本、后四十家小說本、清鈔本、《四庫全書·子部譜錄類》。《茶錄》一卷的版本很多，也有《茶書》二十七種三十三卷，明喻政編、萬歷本，《茶書》十三種十五卷、明末刻本，宋刊本（有前、后序）、明刊本（有自序、自跋、歐陽修后序）、《百川學海（咸淳本）辛集》、《百川學海（弘治本）壬集》、《百川學海（重輯本）辛集》、《格致叢書》、《說郛》（宛委山堂本）、《五朝小說·宋人百家小說瑣記家》、《五朝小說大觀·宋人百家小說瑣記家叢書集成初編·應用科學類》《藝術叢編》第一集、《百部叢書集成·辛集》。
《蔡忠惠奏議》十卷。見《福建通志》卷六十八。
《蔡襄治平會計錄》六卷。見《玉?！肪砦迨恕?/font>
《墨譜》一卷。見《宋史藝文志》卷六。
《茶果》
《荔枝故事》一卷
《講〈春秋〉〈左傳〉疏》一篇。
《蔡莆陽詩》六卷。見《宋元四十三家》。
《蔡忠惠詩集全編》四卷。清乾隆間吳允嘉抄本。
《蔡忠惠詩集全編》二卷?！秳e紀補遺》二卷。明宋玨輯，《別紀》明徐火勃輯。
《蔡福州外紀》十卷，明徐火勃編，陳甫仲訂補。
《蔡端明別紀》十二卷，明徐火勃編。（也有十卷、一卷）。
《蔡忠惠公別紀補遺》，明宋玨編（萬歷刻本）
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