黃國寶的母親邱素華也就是廈門人稱“扁食嫂”被譽為廈門“古早味”飲食的三巨頭之一。黃國寶小時候一放學就到店里幫忙，從未見母親與人爭執。“賣扁食就是做人”，“顧客就是親人”是邱素華老人家一直掛在口頭上的，黃國寶深受母親誠于待人的熏陶。
有人問黃國寶為什么不做連鎖？黃國寶說：“我告訴你啊，真正的傳統小吃是沒法是做連鎖的，三十多年前我就研究過了，連鎖店那是傻瓜經營，麥當勞學一學誰都能做，老字號需要真功夫、需要良心和耐心，更需要誠信。有人說母親的扁食，味道60年不變。晚年她有些嘮叨，每年春節中秋過后，都要大病一場，在團圓的節日想念她的兒女啊，希望我們兄弟姐妹合力將她的手藝發揚光大啊（母親最大的心愿）……走船曾經是我最大的興趣，但我現在做得很滿足啦，我現在想做的就是這個，衣食無憂然后起早摸黑做這個，很多人不能理解，但我心安理得。我這個人就是這樣，有興趣再苦再累都沒問題，沒有興趣給我一百萬也不做，我這輩子換了許多單位，行船走了許多國家，什么都看過啦，還是做些自己本份的事吧，人家都說我越老越像母親，行事作派，比如說做生意。一碗扁食就是一個窗口。我做的是一種情懷，一種文化啦。”
黃國寶每天都很忙碌，晚上關店回來看一會時事新聞就已經快要兩點了，然而凌晨4點多的時候他就得準時起床。因為5點鐘的時候，他就要開始一天的工作。他要親自榨花生磨花生醬，配足當天的拌面，還要制作拌面的手工面條，打制扁食的肉餡，熬制扁食的大骨頭湯等等一系列耗時的準備工作。這些工作做完之后，也差不多到了七八點該開店的時候了，黃國寶便拉開店門開始一天的生意。
清晨一開張就會有許多操著廈門本地話的本地人陸續進店光顧，剛一進門，他們就會和黃國寶打招呼，聊聊家長里短，進到店里大家都像來到朋友家串門一樣，開開玩笑，寒暄幾句，十分熟悉。黃國寶由此說出的一句話讓人印象深刻，他說：“要判斷一家店是不是老字號，就看看這100個顧客中是不是有99個是說著本地話的當地人，只要是老字號，那就一定是本地人必定會來光顧的地方。”確實，來賴厝埕扁食店的人十有八九都是操著本地口音的廈門原住民，他們從小就知道這家店，到現在還難忘這個“古早味”。
這些當地人顧客中有老人有孩童有年輕人有中年婦女有大老爺們。一個年輕男孩說他從小就知道這家店，小時候就住在這條街上，天天盼著家長們帶他來吃扁食，他今年20歲，20歲也意味著吃了這家扁食20年，雖然現在已經搬家了，他每次得空都要來這家店回味這個鮮美的味道。還有一個上了60歲年紀的阿伯說，他從扁食嫂還在世的時候，就愛吃這家扁食，而他自己家族上一代也曾開創了足可稱得上廈門老字號的小吃店，也正因為自己的嘴尖辨得出小吃的好壞，所以他吃扁食一直以來都只愛來賴厝埕這一家。
正是因為賴厝埕扁食店的老顧客大都是廈門本地居民，大家對這個古早味很是熟悉，而越熟悉了就越能起到把關作用。黃國寶說，只要味道一變味了，先別說會不會被檢測機構查出來，這些尋常老百姓才是第一個馬上就能測出來的檢驗官。這種督促與信任，也成為了黃國寶保住廈門老字號的最大動力。
扁食，拌面，魚丸湯，扁食店里最稀疏平常的幾種小吃，卻真實承載了賴厝埕扁食店老字號的好名聲。每一種食材，每一道工序，都是黃國寶的費心勞力之作。瞧瞧店里的招牌小吃鮮蝦仁扁食，里頭的鮮蝦仁就很有得說，這蝦必須得去采購純正的野生蝦。為了采購新鮮的野生蝦，每次有蝦船靠岸，黃國寶都會親自去進貨，特別是在七月份海水漲潮蝦的收獲季里更是要收購一番。扁食里頭的湯也很有講究，現代人在外面吃到的都是加調味包、湯包的調味湯，而黃國寶做的湯依舊堅持著傳統做法，用豬大骨慢熬而成。為此，黃國寶每天清晨五點就要開始熬制。另一道招牌小吃拌面，也頗有講究。拌面最看重花生醬，黃國寶做的拌面也正是得勝于此。他家的拌面只稍嘗一口，你就會毫不吝嗇地贊美一句，這是我吃過的味道最香的拌面了。而這要歸于黃國寶親自磨成的花生醬的功勞了。黃國寶每天都要挑選一批新鮮又表皮完整的花生米，先是炒炸后是磨制，做出別具風味又不含添加劑的花生醬。
在黃國寶看來，老字號之所以能一直取得大家的喜愛，是因為它做出的每一道食物都堅持真材實料，保存原汁原味，而這全依靠經營人的良心。
要說經營老字號有什么生意經，黃國寶說這還要回溯到他母親帶給他的影響。母親不管是做人還是做生意，都講究要“憑良心，講誠信，幫助人”這幾個字。母親還強調，講誠信是最基本的事了。
在黃國寶的扁食店里經常有被丟三落四的客人遺忘的物品，黃國寶每次都會把這些東西保管起來，掛在醒目又安全的地方，以等待丟失人來領取。要是落下的東西讓他覺得眼熟，能認出是哪位街坊鄰居的，他就會打電話告知。最令黃國寶印象深刻的一次顧客遺漏財物的事件還是在八年前，當時這位客人是第一次來吃扁食，黃國寶并不認識他。這位客人走后落下背包卻遲遲未來尋回，黃國寶便翻看了他的包，發現里面有近萬元的現金還有一疊他的名片。于是，黃國寶撥打了名片上面的電話，沒想到被誤認為是沒懷好意的陌生人而被匆忙掛斷，黃國寶沒有因此而埋怨，而是繼續撥打客人的電話講明事由。客人這才反應過來自己丟失了財物，連忙趕回。
黃國寶做這些拾金不昧的事并不圖什么，當有客人為了報答他義務告知而送來禮物時，他都會擺擺手謝絕。他覺得這些都是小事，都是生意人該恪守的原則。
春夏秋冬，黃國寶的賴厝埕扁食店依舊保持著熙熙攘攘的面貌，客人細水長流一般的絡繹不絕，而黃國寶與他的愛人也十年如一日的相守在店里。對于扁食店的未來和這份傳統手藝的傳承，黃國寶沒有考慮太多，他說他會繼續守住這個古早味，并且不斷創新，追求完美，一直堅持到要放手的時候都能問心無愧。
