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蜚聲海內外，有人專門坐飛機來買薄餅

2018年4月的一天，中午時分，吳招治薄餅店來了一位小伙子，一口氣買了薄餅、封肉、炸棗，花了1000多元，小伙子打開了微信，希望吳招治能和他的雇主說上一句話。原來，小伙子受一位顏先生所托，專程從安徽坐飛機來到同安，當天買完薄餅、封肉再返回安徽，擔心上飛機不好攜帶，吳招治特地給這些食物做了真空包裝。原來，顏先生從網上的視頻看到了吳招治薄餅店，特別想嘗一嘗古早味的薄餅，才有了請人打飛的來買的趣事。

這些年，吳招治和她的薄餅店屢屢受到媒體的關注。僅中央電視臺，2套、4套、8套都專門來拍節目，在海內外引起了強烈反響。在世界同安人聯誼大會期間，新加坡的一位華僑擔心吃不到薄餅，提前打電話來預定位置。一位90多歲的菲律賓華僑吃完直夸，“我們真的回到了故鄉，吃到了家鄉的菜”。一位馬來西亞的華僑說：“吃了薄餅，有家鄉的味道，這才有了回家的感覺。”

“海外的華僑來吃薄餅，他們吃的不只是美食，也是來吃文化，吃家鄉的味道。”每當有海外華僑來店里，總是讓吳招治格外欣慰，在華僑的眼中，薄餅嫂代表的不僅是傳統美食，更是一種情結。

吳招治薄餅店的薄餅集中體現了廈門小吃用料考究、做工精細、配料巧妙的特點，蜚聲海外，成為同安乃至廈門最具代表性的地方小吃名店之一。1999年“吳招治薄餅”榮獲中華人民共和國內貿易部認定的“中華老字號”，中國烹飪協會授予的“中華餐飲名店”、“中國名菜”稱號，榮獲福建省烹飪協會授予“福建名小吃”等稱號。

匠心傳承故鄉的味道，再續同安封肉傳統制作技藝

2018年春節前夕，中央網信辦網評局指導下，策劃制作了三集系列微紀錄片《百姓說·新年》。紀錄片攝制組深入中國14座城市，北到祖國最北端的漠河，西到平均海拔4000米以上的西藏，南到廈門小島，東至上海。在廈門這一站，紀錄片攝制組選擇了薄餅嫂吳招治，這一次記錄的是無法忘卻的家鄉味道——同安封肉。紀錄片中，在臺灣生活40年的李建軍老人，坐上了回程的輪船。一得知兄長的歸期，吳招治便著手準備起了本地的特色菜——封肉。同安封肉做法復雜，耗時長，平常不容易吃到。對于闊別故土多年的游子來說，只有重嘗一次封肉的味道，才算是真正回了家。

故鄉的滋味，都化在了舌尖里，守候親人歸。吳招治不僅是省級非物質文化遺產薄餅傳統制作技藝的傳承人，同時也是同安封肉傳統制作技藝的項目負責人。文史專家顏立水介紹，相傳同安封肉是為紀念王審知被敕封為“閩王”而創制的一道菜肴。五代后梁開平四年（910年），王審知被封為“閩王”，授其方形大印。當時居住在同安地面的官員為慶祝他敕封“閩王”，舉辦了一場盛宴。席間的一道佳肴，就是將豬肉切成四四方方的大塊，用黃巾包裹，形如大印，同安封肉由此而來，并成為海內外同安華僑最喜歡的一道家鄉菜。

吳招治介紹，傳統封肉是這樣做出來的：裝封肉的缸厚度約5厘米，缸要先用大火燒一個小時，待其發燙之后，再將甘蔗墊在缸底，防止封肉被煮焦。緊接著，將事先油炸成金黃色封肉配上佐料一塊塊有序地放進缸里，再淋上大骨湯等秘制配料，最后將缸蓋蓋上并糊上面粉，以防封肉的香氣外泄。

柴燒大缸封肉的方法顯得繁瑣、質樸，譬如燜煮時間長達8個小時及以上，制作時間是普通方法的5倍以上。盡管如此，吳招治仍以匠心，用傳統方法制作同安封肉，這樣做出來的封肉，味道更香濃，肉質鮮嫩、湯汁濃稠、肥而不膩。吳招治繼薄餅之后，再次挑起了傳承同安封肉傳統技藝的擔子，讓最正宗的同安封肉制作手法傳承下來。

值得一提的是，吳招治的兒子莊友誼，也成為同安珠光青瓷燒制技藝的區級非遺傳承人。去年金磚廈門會晤舉辦，莊友誼制作的珠光青瓷伴手禮從上千件作品中入選金磚伴手禮。從7月初得知消息到8月下旬交貨，8000套的金磚伴手禮要保質保量完成，“這是給國家做貢獻，不僅是我家的榮耀，更是同安的榮耀，作為公益贊助商，雖然不掙一分錢也一定要做，還要做得更好。”當兒子提出經費不足的情況下，吳招治二話不說，馬上貸款150萬元給兒子并囑咐他，“一定要傾盡全力完成國家交給的任務”。最后，熠熠生輝的同安珠光青瓷，準時出現在了金磚廈門會晤會場，為同安文化爭了光。