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82歲客家老爹剪紙生意忙

　　“萬事順?biāo)臁⒛昴暧杏唷⒊鋈肫桨病?月27日是連城縣文亨鎮(zhèn)馬年前的最后一個圩日，集鎮(zhèn)市場里文陂村82歲老漢羅榮坤的剪紙攤上生意紅火，他和老伴一邊忙著剪紙，一邊為赴圩置辦年貨的村民們介紹剪紙用途。客家的剪紙藝術(shù)充分反映了中土的民俗文化，連城剪紙的民俗文化頗為盛行，雖然有大量的現(xiàn)代工藝剪紙融入，但農(nóng)村還是喜歡傳統(tǒng)的手工剪紙。羅榮坤年紀(jì)大、見識多，看到市場上手工剪紙少了，就在2年前辦起了剪紙攤，干起了婦女剪紙活，成為當(dāng)?shù)氐募艏埨系Ｍㄓ崋T羅展陽攝

　　新羅：除夕封井放甘蔗 初一吃素吃甜食

　　□ 溫連光

　　過年，是新羅區(qū)最大的節(jié)日，據(jù)史料記載，舊時龍巖（今新羅），大年三十，當(dāng)晚必須把廚房里的水缸裝滿，因為到那天下午，水井已經(jīng)封了，要到正月初二日才開井。開封取水的人必須是屬龍的，寓意為龍送水，當(dāng)年井水水源旺盛不竭。新羅民間認(rèn)為，正月初一是井龍王的休息日及井婆要梳頭，以井水為鏡，必須保持水面平靜，所以不汲水，有的地方還以米篩封井，認(rèn)為正月初一這天將井水?dāng)嚮欤瑫挂荒赀\氣不佳。時至現(xiàn)在，在東城、西城、西陂、東肖等地仍保留這種習(xí)俗。

　　除夕，新羅人習(xí)慣在房門后放用兩根用紅繩扎住的連根帶葉的甘蔗，寓意“靠壁堅”，家運堅牢長青，日子節(jié)節(jié)甜，同時阻擋邪煞進入。“甘蔗壓歲”十分講究,兩根甘蔗一定要勻稱,最好頭與尾一樣粗細(xì),甘蔗一定要帶有葉子和蔗根,有好頭好尾,日子從頭到尾甜甜蜜蜜，，還有步步高升的意思。

　　大年初一早上，新羅人的早餐都吃素，俗稱“空心齋”，大多吃紅棗、花生、桂圓肉、蓮子、冬瓜糖等做成的八寶飯或甜線面湯，也有吃素油炒的韭菜、菠菜、芹菜、烏豆、豆腐等，也有煮糯米紅棗紅糖稀飯，表示一年到頭甜美過日子，也表達了人們敬佛之意和企盼來年日子富足、不用吃素的愿望。在萬安、江山等地部分村子，大年初一早上，家家戶戶在自家茶杯里放入紅糖、紅棗、冬瓜糖、花生糖，倒入開水，泡好甜茶，再由家中晚輩端著茶盤，向族中長輩敬茶、拜年，講些吉利話。

　　臘月二十六，在武平縣民主鄉(xiāng)，福大研一法學(xué)專業(yè)學(xué)生鐘萍和念初一的表弟徐信培拿到書法家給他們寫的“馬年吉祥”，祈愿新的一年學(xué)業(yè)有成。記者鄭秋生攝

　　武平：大年初一搶燒頭香

　　□ 王發(fā)祥

　　武平縣不少地方有搶燒新年第一柱香的傳統(tǒng)習(xí)俗，也稱“燒頭香”。一來為討個吉利，二來祈求賜福，祝福家人新年幸福、健康、平安。

　　巖前鎮(zhèn)的燒頭香拜佛很有講究。該鎮(zhèn)的均慶寺內(nèi)供奉著“客家保護神”定光古佛、觀音廟、財神廟等。所以寺內(nèi)每年從除夕夜起就開始聚集成百上千的人來搶燒頭香。人們吃完年夜飯后，一邊“守歲”，一邊準(zhǔn)備燒頭香供品。供品必須備齊糖果、花生、橘子等。根據(jù)習(xí)俗，要去寺廟搶頭香的男女，在初一前后三天不能行房事，大人小孩要洗好澡，穿上干凈新衣裳，做到心靜、身凈、圣潔，表示尊敬先祖。

　　一切準(zhǔn)備就緒，男女老少就帶上齋品，直奔均慶寺。在來回路上，盡管都是鄰居、親戚，但相互間都不能說話，怕一開口會聽到不吉利之語。燒香時，每名敬香者還要用一只腳在地板上使勁跺三下，意思是告訴菩薩“我來了”，祈求賜福。

　　該鎮(zhèn)的搶燒頭香還不只是敬供一尊佛像，大家從定光古佛開始，再到觀音廟、財神廟、岳王廟、鐵拐仙師廟、城隍廟、馬祖廟等，最后到水口伯公廟處，按順序敬供，每處搶燒三炷香，拜完后，再分發(fā)糖果給跟隨的小孩吃，意在吃到齋品能快快長大、平安吉祥。

　　年關(guān)已近，閩西的許多客家鄉(xiāng)村年味已經(jīng)很濃，蒸酒做豆腐，殺豬燒大塊，大家忙于備年貨。圖為長汀縣古城鎮(zhèn)丁屋嶺村的村民在殺大豬。記者朱裕森 攝

　　永定：湊份子 賀新丁

　　□ 馬斌 廖壽巖

　　在永定縣培豐鎮(zhèn)，除夕夜，凡“添丁”家庭必須要辦酒席宴請親朋。按當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)習(xí)俗，“新丁酒”多則幾十桌，少則十幾桌，每戶平均得花四五千元，花錢又花精力，讓不少人犯愁。

　　為減輕負(fù)擔(dān)、提倡節(jié)約，去年，洪源村坪甲自然村村民理事會建議，“新丁酒”改由原來的“各自為戰(zhàn)”為“統(tǒng)一置辦”，“添丁”家庭每戶出資300元，另派一人幫廚，大家一起籌辦。這種湊份子“賀新丁”的做法得到了村民的積極響應(yīng)，大家表示今年將延續(xù)這一做法。除夕夜，“添丁”家庭將在祠堂邊砌起爐灶準(zhǔn)備酒宴，親朋、左鄰右舍高高興興地前來道賀。

　　上杭：炸蛋肉 迎新年

　　□ 池威 鄧招福

　　炸蛋肉是上杭客家人過年必備的年貨，每家在春節(jié)前夕都要制作20斤左右。

　　炸蛋肉，也稱“炸肉”、“油炸肉”。材料為上等瘦豬肉、少許肥豬肉、地瓜粉（淀粉）、若干雞蛋、白開水和鹽構(gòu)成。首先把瘦肉和少許肥肉切成肉片，要切得薄厚適中，這樣口感比較好；其次，把豬肉放在盆里，加入適量的雞蛋、鹽、地瓜粉（淀粉）和一定量溫水進行攪拌，直到所有肉片都被芡粉包裹住；最后，用鍋鏟盛上剛拌好肉片，放進滾燙的豬油鍋，進行油炸，待到肉片變成金黃色時候，即可撈出肉片，炸蛋肉就制作完成了。剛剛起鍋的油炸肉是最好吃的，非常的香脆。

　　連城：接春比過年隆重

　　□ 羅展陽

　　連城的春節(jié)，從臘月二十三、二十四日一直過到正月二十。除了客家普遍的春節(jié)民俗外，連城的春節(jié)內(nèi)容更豐富也更有趣。送灶神、入年關(guān)、吃歲飯、大拜年，還有元宵游花燈、走古事，一直到正月二十的隔川“天川盛會”，這個年才算過完了。連城“送灶神上天過年”一般是臘月二十四日，其中，李姓因是唐皇李世民子孫，提前一日于二十三舉行，所謂“官三民四”是也，主要是供奉素食、燒紙錢、放鞭炮。送完灶神后，其他地方一般是除夕晚上接灶，但連城則是元宵節(jié)晚飯后才“接灶”。連城人認(rèn)為，灶神也是神，是神就該在天上過年，不能在人間過年。而正月十五要迎回人間是因為正月十五龍燈盛會，灶神要迎回來與民同樂。

　　立春日在正月初一前叫“舊年春”，年初一后就稱“新年春”。連城習(xí)俗把“新年春”看得比年初一還重要。這一天，家家戶戶都要在天井里或神桌上豎起貼有寫著“迎春接福”字樣、紅紙條幅的冬青樹枝“接春把”，有門皆插粘了紅紙條的冬青樹枝條，新泉、朋口、莒溪一帶，立春前后還要舉行游春牛活動。

　　漳平：傳統(tǒng)金橘甜新年

　　□ 林松金

　　糖煮金橘，是漳平農(nóng)家人過年必備的傳統(tǒng)年貨。

　　漳平市溪南、象湖、赤水、靈地等鄉(xiāng)鎮(zhèn)都產(chǎn)有傳統(tǒng)水果金橘，尤其是溪南鎮(zhèn)的溪南、久鳴、吾老等村，大多農(nóng)家房前屋后都種有金橘果樹。這種金橘果樹好種好管理，不必下太多的肥，也少受蟲害，而且產(chǎn)量高，一棵不大的金橘果樹，每到秋冬金果壓枝，采摘下來，一顆顆金亮金亮的，十分誘人喜愛。

　　每年春節(jié)前，農(nóng)家人都會從自家果園采下金橘鮮果，用清水洗凈晾干后，再用小刀片將金橘果有規(guī)則地一刀一刀切割好，再投進備好糖的陶罐或不銹鋼鍋里，用小火細(xì)燜慢煮。放在陶罐或不銹鋼鍋里的金橘果，經(jīng)多次小火煮后，一個個金燦燦，亮晶晶的。春節(jié)期間，家里來了客人，主人就會用甜甜蜜蜜的小金橘果招待客人。甜蜜的金橘代表著漳平農(nóng)家人對新一年生活的甜美期許。

　　春節(jié)來臨，長汀縣一支自發(fā)組織的民間樂團走進山村，為偏遠(yuǎn)山村的村民帶來豐富的文化大餐，受到村民的歡迎。圖為樂團在高山小村丁屋嶺演出客家傳統(tǒng)節(jié)目《打錢棍》。

　　長汀：過大年 要紅火

　　□ 黃啟元

　　紅色是喜慶的顏色，長汀客家人過年尤其喜歡紅色。

　　除夕這天，長汀人一大早就開始蒸歲飯，在飯甑里加紅雞蛋，按家里人數(shù)，至少每人一個，蒸熟后在飯里插上竹筷與大蒜，熱氣騰騰時向祖先供奉祭祀。供奉時，所有的供品都要涂成紅色或者貼上紅紙，點上紅燭，拜上三拜，告訴祖先：回家過年。

　　吃完歲飯，除了在大門上、廳堂里貼大紅春聯(lián)外，家里大大小小的物件都要貼紅紙，表示紅紅順順，營造喜氣氛圍。

　　年夜飯時，喝的一定是紅酒或顏色紅的糯米酒。吃完年夜飯，點歲火，有條件的掛上紅燈籠，全屋到處燈火通明直至天亮。初一凌晨開門，長汀人最喜歡門前一地的大紅鞭炮屑，表示紅紅火火，辭舊迎新，這鞭炮屑不能隨便掃掉，得放上一兩天，寓意好運留長一些。

　　客家過年這一天

　　□ 朱裕森

　　客家人過年一般就是指大年三十這一天。過去，在長汀的一些山區(qū)，過大年很是特別，那一整天就是弄吃的。俗話說：“一年累到頭，一天吃到晚。”意思是累了整整一年三百六十天，過年這一天就必須是從早吃到晚，給大家一個完美的犒勞。

　　早晨一掛短小的鞭炮將孩子們吵醒，那是長輩給祖宗切茶上香的聲音。母親弄好了一大盆的熱水，孩子們逐個洗臉，穿上新衣服，在祖宗牌位前磕頭，磕完頭一溜煙都跑了，父親則是提著雞籠，把幾頭大公雞在村前水口社公前割了，帶回一大堆滴了雞血的草紙。豬欄門、谷倉門、雞窩門、灶頭等地方都要貼上寫了“六畜興旺”、“五谷豐登”之類的紅紙條。貼完這些再用米湯貼對聯(lián)，幾張紅紙，就把一個家打扮得喜氣洋洋，很有過年的味道。

　　母親將公雞洗凈下鍋，黃澄澄的一大鍋，每只都不許切碎，有頭有尾的，煮熟后還能“跪”在盤子上，供祖宗時才好看。前鍋慢火將雞煮熟，后鍋就蒸歲飯。歲飯的多少視人口而定，但飯甑必須滿，就像堆起一座小山。歲飯蒸熟后，插上十雙新筷，橫放幾條洗凈的鮮蒜，飯甑、新筷、鮮蒜都得圈紅紙，表示喜慶，連同雞、魚和紅燒肉三鮮供奉于神龕。

　　“雞湯澆歲飯，吃了目都光。”這是早起的第一餐，呼呼啦啦的吃完，母親又忙于洗碗筷，晌午的點心是雞湯粉丸，實際上是地瓜粉丸，配上雞雜、雞血、小雜魚、胡蘿卜絲、冬筍和香菇等，那種鮮味如今難以吃到了。午餐是紅燒肉配歲飯，炸檳榔芋頭片、炸薯丸，父親會熱上一壺滾燙的米酒，邀幾個偷閑的鄰居，圍著桌子喝酒閑談，母親則在鍋頭灶尾團團轉(zhuǎn)，至于小孩，一群群的飛來飛去，就像晨練的鴿子，各人手抓一把好吃的又飛了。

　　午飯后，一切的事務(wù)就是準(zhǔn)備豐盛的年夜飯，各自都得做些力所能及的事，比如掐蔥蒜、切蘿卜絲、洗青菜、剁姜汁、白斬雞、刮藥薯等，實在是太多的事要做，就是圍繞著年夜飯主題。

　　傍晚時分，所有家人都得洗澡，孩子先洗，大人在后，不洗澡不上桌，這是規(guī)矩，大家都洗得噴噴香。洗完澡，在祖宗牌位前燒香照燭，還得“請”祖宗們一起來過年，擺上碗筷和菜肴，每碗斟上些酒，放一掛鞭炮，讓看不見的祖宗們先“吃”，大家站一邊，其實，祖宗們“吃飯”很快，一會兒全家人都可上桌了，一頓耗時最長、食物最豐富的年夜飯就此開始。

　　晚飯間，長輩們不免會總結(jié)即將過去的一年里大家的勞動成果，表揚一些，批評一些，商討明年的生活計劃。吃飯的過程，其實就是“守歲”的過程，寒冷的天，飯菜熱了一回又一回，酒燙了一壺又一壺，只吃到亥時去子時來，神龕里那盞油燈不許被風(fēng)吹滅，死死守住，點到開啟大門，大吉的時刻來到，全村的鞭炮齊鳴，燭紅煙升，大家起身齊喊：“開門大吉！”