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　　上杭：炸蛋肉 迎新年

　　□ 池威 鄧招福

　　炸蛋肉是上杭客家人過年必備的年貨，每家在春節前夕都要制作20斤左右。

　　炸蛋肉，也稱“炸肉”、“油炸肉”。材料為上等瘦豬肉、少許肥豬肉、地瓜粉（淀粉）、若干雞蛋、白開水和鹽構成。首先把瘦肉和少許肥肉切成肉片，要切得薄厚適中，這樣口感比較好；其次，把豬肉放在盆里，加入適量的雞蛋、鹽、地瓜粉（淀粉）和一定量溫水進行攪拌，直到所有肉片都被芡粉包裹住；最后，用鍋鏟盛上剛拌好肉片，放進滾燙的豬油鍋，進行油炸，待到肉片變成金黃色時候，即可撈出肉片，炸蛋肉就制作完成了。剛剛起鍋的油炸肉是最好吃的，非常的香脆。

　　連城：接春比過年隆重

　　□ 羅展陽

　　連城的春節，從臘月二十三、二十四日一直過到正月二十。除了客家普遍的春節民俗外，連城的春節內容更豐富也更有趣。送灶神、入年關、吃歲飯、大拜年，還有元宵游花燈、走古事，一直到正月二十的隔川“天川盛會”，這個年才算過完了。連城“送灶神上天過年”一般是臘月二十四日，其中，李姓因是唐皇李世民子孫，提前一日于二十三舉行，所謂“官三民四”是也，主要是供奉素食、燒紙錢、放鞭炮。送完灶神后，其他地方一般是除夕晚上接灶，但連城則是元宵節晚飯后才“接灶”。連城人認為，灶神也是神，是神就該在天上過年，不能在人間過年。而正月十五要迎回人間是因為正月十五龍燈盛會，灶神要迎回來與民同樂。

　　立春日在正月初一前叫“舊年春”，年初一后就稱“新年春”。連城習俗把“新年春”看得比年初一還重要。這一天，家家戶戶都要在天井里或神桌上豎起貼有寫著“迎春接福”字樣、紅紙條幅的冬青樹枝“接春把”，有門皆插粘了紅紙條的冬青樹枝條，新泉、朋口、莒溪一帶，立春前后還要舉行游春牛活動。