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餐廳倡導文明用餐、光盤行動。（記者 張奇輝 攝）
元旦假期，餐飲業迎來旺季。為響應福建省商務廳、中共廈門市委文明辦號召，假期前，廈門市商務局、廈門市餐飲行業協會向廈門市餐飲企業、從業人員和廣大消費者發出《文明節儉過元旦的倡議》（以下簡稱《倡議》），呼吁勤儉文明過節，倡導良好社會風尚，反對餐飲浪費、鋪張奢侈。
履行主體責任 加強行業自律
《倡議》呼吁行業履行主體責任制，加強行業自律。堅持價值引領，落實《中華人民共和國反食品浪費法》，積極踐行《糧食節約行動方案》等要求，把“厲行節約，反對浪費”貫穿到餐飲服務和消費的全過程。履行行業義務，更好履行餐飲服務提供者在反餐飲浪費中的企業義務，營造綠色消費氛圍，引導消費者節約消費。踐行國家標準，積極貫徹落實《飯店餐飲企業宴會宴席反餐飲浪費指南十八條》《中國綠色飯店》《綠色餐飲經營與管理》等規定的相關要求，以及《關于堅決制止餐飲浪費的指導意見》和我省切實制止餐飲重點領域和各環節浪費行為的工作要求。
優化供餐方式 避免餐飲浪費
《倡議》強調要優化供餐方式，避免餐飲浪費。例如，優化菜單設計，按照用餐人數，在不影響就餐體驗前提下，合理搭配菜品和主食的數量、分量和規格。合理供餐服務，主動提供“半份”“半價”“小份適價”等服務。提供自助餐服務的商家，應提供不同規格的餐具，提醒消費者適量取餐。提供分餐服務的商家，要落實公筷制，鼓勵有條件的商家在適合的場景和條件下，提供按位分餐服務。
強化服務引導 倡導理性消費
《倡議》還建議要強化服務引導，倡導理性消費。例如，改進服務流程，制定反浪費服務流程要求，加強員工培訓，確保員工熟知各項要求。營造節約氛圍，在店內醒目位置張貼“勤儉節約 光盤行動”“合理點餐 適量點餐”等公益宣傳海報，營造節約消費的氛圍。強化點餐引導，菜單中注明菜品分量和主要食材或味型，服務人員在點菜中除了對菜品主要特點的介紹、菜品搭配的推薦外，還要提醒消費者按需點餐、剩菜打包，制止餐飲浪費。《倡議》還提出，要主動提供打包服務，餐后引導消費者打包，鼓勵主動提示打包菜品的儲存及再加工方式，對大型宴會倡導分桌打包帶走。
此外，提升管理水平，減少食材浪費也是《倡議》的重要內容。《倡議》提出，要有效利用食材，通過菜品創新、綜合使用、中央廚房集中初加工、凈菜或半成品或預制食材采購等方式，提升食材利用率。減少流程損耗，強化內部流程標準化，合理采購食品原材料，妥善貯存保質期短、易腐食品，合理處置臨期食品，避免舌尖上、餐桌前、運輸中、倉儲后等環節的食材浪費行為。加強技能培訓，提升菜品口味，講究營養均衡搭配，注重膳食平衡和飯菜質量，保障食品衛生安全。（廈門文明網 廈門日報記者 沈彥彥）