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智慧食堂讓光盤(pán)更省心，圖為顧客在臨家智慧食堂使用智能餐具選菜。（受訪單位 供圖）

“智慧AI+健康監(jiān)測(cè)+光盤(pán)節(jié)儉”讓光盤(pán)行動(dòng)變得更智慧、更便利。今年，在廈門(mén)市商務(wù)局的指導(dǎo)下，廈門(mén)市加大智慧食堂引進(jìn)和傳統(tǒng)食堂升級(jí)，以科技賦能光盤(pán)行動(dòng)，通過(guò)全新的節(jié)約型智慧健康食堂建設(shè)，帶給市民更好的就餐體驗(yàn)。

智慧食堂運(yùn)用大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等高科技手段，融入現(xiàn)代化食堂管理，打造節(jié)約型智慧食堂；實(shí)現(xiàn)食堂管理精細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，落實(shí)“厲行節(jié)約、減少浪費(fèi)”。

近日，記者走進(jìn)臨家智慧食堂，體驗(yàn)智慧食堂如何有效幫助大餐飲單位將厲行節(jié)約的妙招貫穿于就餐體驗(yàn)全過(guò)程，從源頭上解決餐飲浪費(fèi)問(wèn)題，讓光盤(pán)更有效更省心，讓就餐更健康更便利。

全程智能化就餐 提升光盤(pán)行動(dòng)實(shí)效

“刷臉”進(jìn)場(chǎng)無(wú)須等待，智能餐具全程記錄菜品份額，按克自選吃多少拿多少，智能買(mǎi)單還會(huì)根據(jù)健康數(shù)據(jù)自動(dòng)生成健康用餐報(bào)告……走進(jìn)臨家智慧食堂，您就這樣開(kāi)始了一場(chǎng)全自動(dòng)化的智慧就餐之旅。

臨家智慧食堂打造自助取餐、自助下單、自助就餐、智慧管家合一的新模式，用餐者通過(guò)“智能餐具+智能菜盤(pán)”自助取菜，菜品以“克”為單位稱(chēng)重、計(jì)算價(jià)格。“傳統(tǒng)的打菜模式是‘打多少吃多少’，智慧食堂則是‘喜歡吃多少打多少’，愛(ài)吃多少種菜隨意取。這種就餐模式不僅提高了就餐效率，而且很好提升了‘光盤(pán)行動(dòng)’的實(shí)效。”廈門(mén)喜家益食品董事長(zhǎng)、臨家餐飲行政總廚李文鋒表示，對(duì)比傳統(tǒng)的人工打餐方式，智慧食堂更加快捷有效，縮短排隊(duì)等餐時(shí)間；根據(jù)就餐人員整體口味偏好進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略；按需精準(zhǔn)備餐，杜絕浪費(fèi)，節(jié)儉惜福；菜品搭配更加營(yíng)養(yǎng)豐富，能滿足顧客多元化需求。

臨家智慧食堂也叫智慧餐廳，運(yùn)用現(xiàn)有的智慧設(shè)備，備餐和結(jié)算實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化的“互聯(lián)網(wǎng)+食堂”，目前發(fā)展了檔口、堂食兩種業(yè)務(wù)。檔口業(yè)務(wù)主打小吃類(lèi)，例如港式滑蛋飯、臨家酸菜魚(yú)、小鍋蘿卜飯、黃燜牛腩等。堂食業(yè)務(wù)采用智能零售的自助餐方式，實(shí)現(xiàn)全智能用餐。

個(gè)性化定制 大數(shù)據(jù)更懂顧客

您每天的飲食是否健康？攝取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是否科學(xué)精準(zhǔn)？在獲得顧客授權(quán)的情況下，智慧食堂大數(shù)據(jù)還可以根據(jù)顧客提供的健康數(shù)據(jù)定制“健康管家”服務(wù)，每日發(fā)送“健康飲食報(bào)告”，讓提出個(gè)性化需求的顧客需要什么打什么、吃什么，減少浪費(fèi)。

“顧客需要什么、需要多少，我們就提供什么、提供多少——大數(shù)據(jù)為我們提供了這樣精準(zhǔn)管理的可能。”李文鋒介紹，智慧食堂管理系統(tǒng)還可以通過(guò)數(shù)字化讓食材管理和采購(gòu)更“智慧”，依據(jù)大數(shù)據(jù)更有針對(duì)性地調(diào)整經(jīng)營(yíng)管理策略，從內(nèi)部降低耗損，提升利用率。

“目前的食材耗損僅為餐廳智慧升級(jí)前的一半左右。”李文鋒介紹，臨家智慧食堂采用優(yōu)信管理系統(tǒng)，通過(guò)智能化、數(shù)字化升級(jí)，形成大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和智能化管理記錄，科技賦能精準(zhǔn)管理，系統(tǒng)為餐廳提供食材精細(xì)化管理、品種階段性?xún)?yōu)化等建議，大大減少了不必要的食材浪費(fèi)。（廈門(mén)文明網(wǎng) 廈門(mén)日?qǐng)?bào)記者 沈彥彥）