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東南網(wǎng)3月12日訊（福建日報記者 甘聯(lián)露）辭書注解說，“臘，熏干腌制的肉，時間通常在臘月；膀，家畜腿的上部與軀干相連的地方”。南平市建陽區(qū)水吉鎮(zhèn)方言“膀蹄”特指豬的那個部位，水吉人的年夜飯靠它鎮(zhèn)桌。

膀蹄弄到手，央求“殺豬佬”完好卸除里面的那根骨頭，然后提回家，搓上鹽巴，掛在灶口上方的鐵鉤上。以前煮飯都是燒木柴，炊煙輕輕熏，過十天半月，無以言狀的煙熏香味充盈廚房。

還差幾天就過年。午后，主婦鏟出灶灰，包布泡在溫水里抖動，濾出“灰汁”（堿液），取下臘膀蹄仔細刷洗，沖干凈，入鍋，加水，燒猛火煮，晚飯前撈出鍋，貼上紅紙條，寓意吉祥。

除夕傍晚，主婦從膀蹄底面切下許多肉片，裝碗蒸熱。皮、肥肉與瘦肉三者相連的肉片叫“膀蹄肉”，大人吃。用手撕下來的純瘦肉叫“膀蹄絲”，精華所在，小孩子吃，父母叮囑：“吃膀蹄絲大一歲，明年要懂事了啊。”

正月初一上午小伙伴們見面，互相打招呼說：“吃膀蹄絲大一歲！”按老規(guī)矩，這天封存菜刀一整天，吃素。從初二到十五，每天切一小盤膀蹄肉，隨飯蒸熱端上飯桌。

水吉民諺唱道，“二月二，吃萊利（干凈）”。農(nóng)歷二月初二，氣溫轉(zhuǎn)暖，過年置辦的熟食即將長綠毛，必須完全吃光。臘膀蹄割剩的殘余部分名叫“膀蹄殼”，全部切碎，把白粿切成粿片，再去菜園里掐一把抽心小白菜的莖桿花蕾，混炒一大鍋，全家大快朵頤，春節(jié)就徹底過完啦。

水吉方言“四”的發(fā)音與時運的“時”相同，正月初四那天親戚之間要走動，叫“走四”（走運），是辦結(jié)婚酒的大日子。擺在客廳供案祖宗牌位前面的酒桌叫“膀蹄桌”，坐德高望重的長輩。除此之外的餐桌叫“漚肉（紅燒肉）桌”，來賓憑各自酒量自由組合。

年前臘兩只膀蹄的家庭，孩子在年后完婚，請?zhí)显缇退统鋈チ恕N倌師傅的團隊提前來到家里，大徒弟認真清洗臘膀蹄，同鍋煮的，是發(fā)好的墨魚干、蟶干、蛤蜊肉干，還有在熱灰堆里捂過消除麻味的新鮮冬筍，以及肥瘦相連的連皮帶肉條肉，條肉用于烹飪紅燒肉。