圖一:同利肉燕干凈整潔的中央廚房
圖二:?jiǎn)T工在整潔的中央廚房制作肉燕.
東南網(wǎng)3月16日訊(本網(wǎng)見習(xí)記者 王龍風(fēng))肉燕又稱“太平燕”,是福州的一道著名地方小吃,也是福州風(fēng)俗中的喜慶名菜。同利肉燕老鋪歷經(jīng)139年,已經(jīng)傳承五代,陳君凡是其第四代掌門人。那么作為一家百年小吃老鋪,同利肉燕是如何保障食品安全質(zhì)量關(guān),又做出地地道道的老福州味道,做到文明誠(chéng)信開店的呢?
“秤與質(zhì)量是壽門,沒做到這兩點(diǎn)就得折壽?!标惥驳讱馐愕卣f(shuō)出同利的經(jīng)商之道。那么陳君凡說(shuō)話的這種底氣究竟從何而來(lái)呢?陳君凡介紹說(shuō),要做出味道鮮美,食品安全有保障的肉燕出來(lái),首先就得從把好第一道關(guān)開始,也即食材的選擇上。
“剛宰殺出來(lái)的豬肉,通風(fēng)透氣,神經(jīng)纖維組織還未被破壞,放時(shí)間久了味道就變了。”陳君凡介紹說(shuō),燕皮選用的必須是活鮮的豬瘦肉,因此每天凌晨就得安排專門人員采購(gòu)豬肉。而且每筆豬肉交易來(lái)源都要建立臺(tái)賬,確??梢宰匪莸絹?lái)源。番薯粉是燕皮加工的另一種必不可少的原材料。陳君凡說(shuō),同利肉燕只選擇羅源的番薯粉,因?yàn)槟莾旱姆矸刍臼撬赐瓿恋?,富有粘性勁道好。同樣的,作為肉燕加工的醬油、鹽、味精等佐料,陳君凡都是選擇信得過(guò)的市場(chǎng)老牌子。
有了一流的食材,接下來(lái)就進(jìn)入加工環(huán)節(jié)了。陳君凡介紹,為了統(tǒng)一制作,統(tǒng)一配送,促進(jìn)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和規(guī)范管理,3年多前,同利建設(shè)了一個(gè)中央廚房。走進(jìn)福州晉安區(qū)西園村的同利肉燕生產(chǎn)車間——“中央廚房”,窗明幾凈,纖塵不染,打制燕皮、包餡、蒸煮、晾干等一道道工序全部規(guī)范有序。
陳君凡介紹說(shuō),中央廚房?jī)?nèi)對(duì)衛(wèi)生、環(huán)境、人員都有嚴(yán)格的要求,平常都是全封閉加工生產(chǎn),進(jìn)入廚房必須換上專門的鞋子,外來(lái)人員基本是禁止入內(nèi)的,即便想要入內(nèi)還要換上專門的衣服。每天, 工人們進(jìn)入中央廚房前,都要求統(tǒng)一換裝,經(jīng)過(guò)消毒池洗手洗腳后才能進(jìn)入。每天下班前,工人們還要對(duì)中央廚房?jī)?nèi)的所有工具物件進(jìn)行清洗,并打開紫外線燈進(jìn)行消毒,如此高標(biāo)準(zhǔn)要求,保障肉燕加工過(guò)程中環(huán)境的干凈衛(wèi)生?!拔覜]學(xué)過(guò)化學(xué),食品添加劑是什么樣的一種東西我都不知道,不會(huì)去加,也不敢加?!标惥舱f(shuō)。
“同德利后,這是祖訓(xùn),我不能忘卻?!标惥舱f(shuō),用良心用道德保質(zhì)量,保食品安全,這錢才賺得心安理得,共同講道德,也利于同利的代代傳承和后續(xù)發(fā)展?!笆称钒踩瞧髽I(yè)的命脈,我們必須牢牢守住這條底線。”陳君凡告訴記者。
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