將餡包入搟好的皮中
東南網1月24日訊（海峽都市報記者 陳晉 陳麗明 馬俊杰 文/圖）過年做紅團是莆仙民間特有的習俗，莆田百姓過年祭祖祭神時，紅團都是必備的供品之一。“紅”是吉利的象征，“團”寓意全家團團圓圓，大吉大利。春節將至，莆田家家戶戶又開始準備紅團了，過年的氣氛也開始濃厚起來。
今天，海都報記者就帶你走進涵江，了解紅團的制作過程，順道品嘗一下紅團的美味。
餡揉成團，以糯米為主，加入花生、桂圓干和白糖
糯米面粉線面搟皮五香和餡
昨日上午，記者來到涵江區阿偉海鮮樓，廚師長周清元告訴記者，每年臘月二十六以后，家家戶戶就要開始準備做紅團過年了。在莆田鄉下，紅團都會被做成大紅色。
“一般來說，做紅團的外皮，都要用糯米、面粉和線面。”店員鄭阿莉一邊揉面粉，一邊向記者介紹紅團的制作過程。將糯米、面粉、線面摻和在一起揉成面團，就可以制作餡了。“紅團的餡分為兩種，甜的和咸的，但糯米是不可或缺的配料。”鄭阿莉說，大部分莆田百姓都喜歡吃甜食，用糯米、白糖、花生、桂圓干調成餡蒸熟后，捏成半個拳頭大的圓球，再用搟面杖將面團按壓成直徑8厘米的面餅，把蒸熟的餡料壓入面餅內，放入模具中，一個紅團就制作完成了。
為了提香，莆田人還會在面團底部放上“雞蕉葉”，再一同放入蒸爐中蒸10分鐘，這樣做出來的紅團不僅有糯米的味道，還夾雜著“雞蕉葉”的葉香。為了增添喜慶，莆仙百姓還會在外皮上點一點紅印，寓意生活紅火。
紅團壓入模具，后放在“雞蕉葉”上
民間特定貢品 也可贈賓客
紅團最早因其表皮呈紅色而得名。除喪服未滿的人家做白團外，家家戶戶都是做紅團。因此，從做紅團這天起，過年的氣氛就開始濃厚起來。
除過年外，逢結婚、謝天地等重大喜慶時，莆仙百姓也會做這道小吃。由于紅團表面刻有“富”、“貴”、“壽”、“喜”等字樣，四周還刻有花鳥、雙孩兒及慶豐收等字樣或圖樣，十分精巧。因此，紅團不但是莆田民間特定的供品，也是饋贈外來旅客的禮品，如婚、嫁、喜慶，或者賀喜的親戚朋友離開時，都要饋贈紅團一雙或兩雙，以示感謝，受禮者亦視此為吉物。
對于莆田人來說，“紅團”意味深長，紅色是喜慶的色彩，圓圓的形狀寓意著家庭團圓美滿，另外，“紅團”的甜也象征著新一年的生活甜甜蜜蜜。
上桌前紅團要點上紅點，修剪葉邊
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責任編輯:李琰之 |
