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過年吃紅團 莆仙傳統(tǒng)喜慶節(jié)日不可或缺的小吃
http://976uc.com?2014-01-28 16:17? 陳晉 陳麗明 馬俊杰?來源:東南網(wǎng)    我來說兩句

餡揉成團,以糯米為主,加入花生、桂圓干和白糖

糯米面粉線面搟皮五香和餡

昨日上午,記者來到涵江區(qū)阿偉海鮮樓,廚師長周清元告訴記者,每年臘月二十六以后,家家戶戶就要開始準備做紅團過年了。在莆田鄉(xiāng)下,紅團都會被做成大紅色。

“一般來說,做紅團的外皮,都要用糯米、面粉和線面。”店員鄭阿莉一邊揉面粉,一邊向記者介紹紅團的制作過程。將糯米、面粉、線面摻和在一起揉成面團,就可以制作餡了。“紅團的餡分為兩種,甜的和咸的,但糯米是不可或缺的配料。”鄭阿莉說,大部分莆田百姓都喜歡吃甜食,用糯米、白糖、花生、桂圓干調(diào)成餡蒸熟后,捏成半個拳頭大的圓球,再用搟面杖將面團按壓成直徑8厘米的面餅,把蒸熟的餡料壓入面餅內(nèi),放入模具中,一個紅團就制作完成了。

為了提香,莆田人還會在面團底部放上“雞蕉葉”,再一同放入蒸爐中蒸10分鐘,這樣做出來的紅團不僅有糯米的味道,還夾雜著“雞蕉葉”的葉香。為了增添喜慶,莆仙百姓還會在外皮上點一點紅印,寓意生活紅火。

責任編輯:李琰之   
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