陳登仙的父親陳聲標(biāo)用機(jī)器制作拌米粉。
◆或有千年歷史，
堪稱(chēng)“活化石”
對(duì)于米粉的品質(zhì)，陳登仙很是執(zhí)著，他說(shuō)，米粉一定要現(xiàn)場(chǎng)壓榨煮熟，火力一定要達(dá)到要求，要依照傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)，否則，如果哪個(gè)細(xì)節(jié)不到位，米粉口感就會(huì)受到影響。
在他的這家米粉店，近年來(lái)，因店租和物價(jià)的上漲，米粉的價(jià)格也有所上調(diào)，但是，他表示自己家人開(kāi)店，差不多等于賺個(gè)工資，但他寧愿不多賺，也不愿影響米粉的品質(zhì)。
也許正是這種執(zhí)著，他的店在蕉城城關(guān)開(kāi)了6年多，擁有許多忠實(shí)的“粉絲”。許多洋中一帶的人來(lái)到城關(guān)后，得以延續(xù)過(guò)去的早餐習(xí)慣，這對(duì)他們來(lái)說(shuō)，能天天享受到美味的洋中拌粉，不能不說(shuō)是一種幸福。
陳登仙透露，他的技藝是從洋中馮師父那兒學(xué)來(lái)的。馮師傅先是在蕉城洋中做米粉，后來(lái)到虎貝鄉(xiāng)發(fā)展，已經(jīng)有20多年歷史了。記者詢(xún)問(wèn)馮師傅得知，他的技藝是從父輩傳下來(lái)的，而洋中米粉在當(dāng)?shù)亓鱾髦两瘢辽僖呀?jīng)有一兩百年的歷史了，至于是何時(shí)何地傳入，還有待專(zhuān)家考證。
洋中西鄉(xiāng)自從有米粉以來(lái)，除了機(jī)械的改進(jìn)，主要工藝幾乎沒(méi)有任何改變，堪稱(chēng)歷史的“活化石”，但由于相關(guān)文獻(xiàn)記載和研究人員稀少，記者難以探求其最早進(jìn)入閩東的歷史。
一位廣西桂林的朋友告訴記者，洋中米粉的做法與廣西桂林地區(qū)鄉(xiāng)下的桂林米粉傳統(tǒng)做法是一致的，由此可窺見(jiàn)此工藝與其師出同門(mén)。據(jù)資料記載，桂林米粉始于秦漢時(shí)期，興安靈渠是其最早發(fā)源地。
傳說(shuō)，秦王嬴政為統(tǒng)一中國(guó)，派大軍征戰(zhàn)南方越國(guó)時(shí)，由于地處山區(qū)，交通不便，秦軍水土不服，食欲不振，加上糧食供應(yīng)困難，大量士兵挨餓、生病。伙夫根據(jù)西北面食的制作原理，做出米粉，從而有效解決了這些問(wèn)題。桂林米粉經(jīng)過(guò)兩千多年演進(jìn)，傳遍大江南北，演繹出了湯粉、鹵粉、炒粉，派生出涼拌紛、酸辣粉、三鮮粉、牛腩粉等等多樣的形態(tài)和吃法，但洋中米粉卻保留了最原始最傳統(tǒng)的制作工藝和吃法。
如今，城市在不斷發(fā)展變遷，人們的生活習(xí)慣也在不斷演進(jìn)，但傳統(tǒng)的洋中米粉店，不但沒(méi)有消亡萎縮，還在城區(qū)有擴(kuò)展之勢(shì)。陳登仙告訴記者，他六年多前來(lái)到寧德城區(qū)時(shí)，只不過(guò)一兩家拌粉店，現(xiàn)在算來(lái)已經(jīng)有十五六家米粉店了，其中有五六家都是堅(jiān)持著傳統(tǒng)的現(xiàn)做現(xiàn)拌現(xiàn)吃的方式。
這些店的生意都挺紅火，但是，由于經(jīng)營(yíng)方式所限，卻很難擴(kuò)張。現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)拌粉是挺累人的活計(jì)，就陳登仙來(lái)說(shuō)，他每天從6點(diǎn)做到12點(diǎn)多，然后就熄火不做了。
米粉其實(shí)還有其他做法吃法，比如將米粉煮熟后，用冷水浸泡，要吃時(shí)再用熱水煮燙，加入酸菜等;還可以將米粉晾曬成干，要吃的時(shí)候再用熱水泡開(kāi)，再加入配菜炒，也是大小飯店常有的美味食品。但對(duì)于陳登仙來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)冷水浸泡的米粉，其口味是難以和現(xiàn)做現(xiàn)伴的米粉相提并論的，他寧愿不多做，不多賺，也不愿降低米粉的傳統(tǒng)口味和品質(zhì)。
在交談中，記者了解到，開(kāi)了這么多年拌粉店，陳登仙心中還有個(gè)愿望，就是希望有一天，洋中米粉能像沙縣小吃、桂林米線(xiàn)那樣獲得原產(chǎn)地認(rèn)證和保護(hù)，并走出寧德，走向更廣闊的天地。
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