第四屆涂嶺豬腳美食文化節(jié)昨拉開帷幕
豬腳盛宴 創(chuàng)意72變
這位小寶寶專心致志地啃著豬腳，完全沒注意到自己成了眾人圍觀的“萌點”
東南網(wǎng)11月30日訊（海峽都市報閩南版記者 陳麗娟 謝楊 通訊員 肖咸強 尤惠藝 莊子瑜 文/圖）吃貨們的福利來了！昨天上午，第四屆涂嶺豬腳美食文化節(jié)在泉港區(qū)涂嶺鎮(zhèn)拉開帷幕。令人垂涎欲滴的美味豬腳、風景怡人的山村美景、活力四射的體育賽事，好不美哉！
來自泉州各地的25位廚師，大展身手。或走“原汁原味”路線，或玩創(chuàng)意手法，廣受好評。各種豬蹄美食，一經(jīng)端出，馬上就被眾吃貨風卷殘云般橫掃一空。最終，來自涂嶺機關(guān)食堂和石化新城餐廳代表隊的大廚們，分別獲得了傳統(tǒng)技藝組和自選創(chuàng)意組的金獎。
滿桌豬腳讓人咽口水
眾大廚PK打出“創(chuàng)意牌”
與前三屆一樣，此次比賽也分為傳統(tǒng)技藝和自選創(chuàng)意兩類。上午8時起，廚師們就在現(xiàn)場架起大鍋，開始忙活。這次來參賽的大廚，許多都是多次參賽的“老面孔”。不過，他們可都研究了新菜品，或是荷葉、薏米、魚湯等和豬腳“新鮮”組合，去腥又加鮮；或是加入鮑魚、虎尾輪等和豬腳同燉，可是很滋補呢。
就是傳統(tǒng)的涂嶺紅燒豬腳，大廚們也用盡心思，有的加入小麥，還有加紅酒的，味道更特別。
已是第三次參賽的章惠陽師傅，此前拿過兩次豬腳美食節(jié)銀獎，這次比賽他就是沖著金牌來的。當天，章師傅推出創(chuàng)意“荷香豬蹄”菜式，把整只豬蹄包在荷葉和棉布里，文火慢燉，荷葉特有的清香，可是吸引了眾多吃貨圍觀。
第一次參賽的選手也不甘落后。從公式埔趕來的陳鎮(zhèn)陽與眾不同，他先把姜片放在冰糖里腌制，再把姜片拿去油炸，片片晶瑩；焯過水的豬腳也下鍋油炸，瀝干油分后，和姜片一起爆炒。這樣的豬蹄口感既Q又不油膩，在這初冬里，吃上一口豬蹄，既美味還能抵擋身上的寒氣，一舉兩得。
有著15年烹飪豬腳經(jīng)驗的陳炳輝則就地取材，用涂嶺特有的紅茶清燉豬腳，陣陣的香味讓他的攤位被食客們擠得水泄不通。陳炳輝介紹，“豬腳節(jié)是一個美食文化和技藝交流的平臺，希望通過這個平臺，可以把涂嶺特有的紅茶與豬腳相結(jié)合，打出本土品牌。”
來自泉州市區(qū)的郭小姐吃得太開心，結(jié)果被人偷了手機，她懊悔不已
鯉城文體局趕來“取經(jīng)”
豬腳出鍋后，不僅評委忙，來自泉州各地的吃貨們，自然也不能錯過這場盛宴。鯉城區(qū)文體旅游局局長苗圃也趕來一睹為快，原來，他是特地來取經(jīng)的。在他看來，經(jīng)過前三屆的努力，涂嶺豬腳這一地方傳統(tǒng)美食，已演繹成當?shù)氐囊环N文化，對當?shù)氐慕?jīng)濟、社會帶來影響。
他說，鯉城老城區(qū)也有很多傳統(tǒng)小吃，如何開拓市場，他們一直在思考。這次除了嘗美食，更想來看看他們的運作模式，借鑒他們?nèi)绾握业绞袌龅慕Y(jié)合點，將其打造成一種文化品牌。
吃完豬蹄，可不能錯過附近的美環(huán)境。與往屆不同的是，本屆豬腳節(jié)在凸顯泉港富有特色的生態(tài)美食外，還啟動了“美麗鄉(xiāng)村”休閑匯活動，發(fā)布“涂嶺豬腳”公共品牌。與此同時，包括港、澳、臺等地區(qū)在內(nèi)的8支網(wǎng)球代表隊參與的第二屆“海峽·紅星杯”網(wǎng)球賽將展開為期3天的比賽。
□豬腳節(jié)“節(jié)外枝”
趁火打劫
豬腳雖好吃，可現(xiàn)場也出現(xiàn)了不和諧的音符。當天上午，有五六名市民被小偷“順走”了手機。目前，涂嶺鎮(zhèn)派出所已介入調(diào)查。民警提醒，小偷一般都選擇人多擁擠的地方扒竊，遇到此類大型公共活動時，市民一定要小心看管好自己的財物，謹防小偷。
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昨天，晴空萬里，在泉港區(qū)涂嶺鎮(zhèn)紅星體育館廣場上，第四屆涂嶺豬腳美食文化節(jié)暨“美麗鄉(xiāng)村”休閑匯在這里舉行。活動現(xiàn)場還發(fā)布“涂嶺豬腳”公共品牌標志，讓名揚海內(nèi)外的涂嶺豬腳和豬腳手藝傳承人有了一個共同的名字。
涂嶺鎮(zhèn)黨委書記劉昭暄介紹，涂嶺豬腳美食文化節(jié)是涂嶺鎮(zhèn)黨委、政府精心打造的一項綜合性、群眾性休閑文化活動。今年第四屆涂嶺豬腳美食文化節(jié)暨“美麗鄉(xiāng)村”休閑匯以“親山·近水·運動·樂活”為主題，旨在進一步整合、發(fā)揮涂嶺的休閑旅游資源優(yōu)勢，呈現(xiàn)給大家一場鄉(xiāng)村文化盛會，讓更多的人領(lǐng)略涂嶺山水相依、田園秀美的自然風光，體驗熱情淳樸的民風民情。
泉州“涂嶺豬腳”美食邀請賽無疑是本次活動的重頭戲，共有25支隊伍參賽。以紅燒或鹵制、燜制方式烹煮豬腳的傳統(tǒng)技藝組金獎由林梅琴獲得；自由發(fā)揮，采用冷盤、清燉等形式烹飪豬腳的自選創(chuàng)意組金獎由王燦慶獲得。
□早報記者 蔡紫旻 張文璟 莊麗祥 文/圖
小寶寶啃得很香
改變做法 魚鰾燉豬腳一舉奪魁
這是王燦慶第四次參加“涂嶺豬腳”美食邀請賽，他的鰻魚鰾、淮山燉豬蹄獲得自選創(chuàng)意組金獎。“前三屆我的自選創(chuàng)意組參賽作品都是鮑魚燉豬腳，這一次想換換菜色。”王燦慶說，不論做哪一種豬腳菜肴，都要先把豬腳過水，一能去異味，二能去血水。
為了做好這道金獎豬腳湯，王燦慶先把鰻魚鰾油炸后，泡水發(fā)了一天，“等到豬腳快煮好時，再把淮山和魚鰾放進去，滾一下就出鍋，確保魚鰾和淮山的口感好。”
■評委點評
福建省烹飪協(xié)會副會長林量：這道菜有創(chuàng)新，廚師通過合理的組合，在豬腳里加上淮山和魚泡一起做湯，火候調(diào)得不錯，味道好，口感質(zhì)地堪稱完美。
福建省旅游局行業(yè)管理處科長林文良：這道菜幾種食物搭配得好，在豬腳里面加入海鮮和中藥，可以吸去豬腳本身的油膩，給食用者一種清爽、咸淡適中的口感。
美女、豬蹄，色香味俱全。
四屆比賽 女大廚拿了兩次金獎
傳統(tǒng)技藝組金獎獲得者是女大廚林梅琴，她說她已經(jīng)連續(xù)四屆參加豬腳節(jié)了，第一屆就拿過金獎，這次又獲得評委青睞，心里很高興。
林梅琴介紹，她做的傳統(tǒng)豬腳雖然是第四次參賽，但是一直都在調(diào)整口味。“除了合理的調(diào)料外，我還在豬腳里面加了姜、魷魚。平時我煮豬腳時，也注重食客們的反饋，不斷總結(jié)，才能做出越來越受歡迎的好吃豬腳。”
■評委點評
福建省烹飪協(xié)會副會長林量：這道豬腳的色澤做得好，味道調(diào)得不錯，把豬腳的色、香、味都完美地呈現(xiàn)出來，有所欠缺的是刀功還不夠講究。
福建省旅游局行業(yè)管理處科長林文良：這家食堂做出來的豬腳顏色亮麗，吃起來一點都不油膩，讓人有一種細細回味的可口感覺。當然，賣相還有提升的空間。
豬腳烹飪秘笈
精選原料 調(diào)好糖色最重要
多名大廚介紹，烹飪豬腳最好選用不受傷、表皮白的半家養(yǎng)豬腳，用糖漿調(diào)色，加上香菇、魷魚及油炸的蔥、姜、蒜調(diào)味，最好不要加醬油，用白糖打出糖色。使用醬油著色的豬腳，出鍋見風后會變黑，不好看。
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責任編輯:陳楠 |
