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豬腳盛宴創意72變 涂嶺豬腳美食文化節拉開帷幕
美女、豬蹄,色香味俱全。
四屆比賽 女大廚拿了兩次金獎
傳統技藝組金獎獲得者是女大廚林梅琴,她說她已經連續四屆參加豬腳節了,第一屆就拿過金獎,這次又獲得評委青睞,心里很高興。
林梅琴介紹,她做的傳統豬腳雖然是第四次參賽,但是一直都在調整口味。“除了合理的調料外,我還在豬腳里面加了姜、魷魚。平時我煮豬腳時,也注重食客們的反饋,不斷總結,才能做出越來越受歡迎的好吃豬腳。”
■評委點評
福建省烹飪協會副會長林量:這道豬腳的色澤做得好,味道調得不錯,把豬腳的色、香、味都完美地呈現出來,有所欠缺的是刀功還不夠講究。
福建省旅游局行業管理處科長林文良:這家食堂做出來的豬腳顏色亮麗,吃起來一點都不油膩,讓人有一種細細回味的可口感覺。當然,賣相還有提升的空間。
豬腳烹飪秘笈
精選原料 調好糖色最重要
多名大廚介紹,烹飪豬腳最好選用不受傷、表皮白的半家養豬腳,用糖漿調色,加上香菇、魷魚及油炸的蔥、姜、蒜調味,最好不要加醬油,用白糖打出糖色。使用醬油著色的豬腳,出鍋見風后會變黑,不好看。
責任編輯:陳楠 |
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