福州這家餐廳，付費全憑自愿，經本報報道后，引起央視和港媒關注，也引來許多義工；開店前，老板預測撐不了兩三個月，而今天，他和義工們想對顧客說：“你們，值得我信任！”
老板劉鵬飛說，他們現在很有信心把餐廳繼續開下去
東南網10月22日訊（海峽都市報記者 陳燕燕 毛朝青 文/圖）兩個多月前，三四個義工決定開一家餐廳，與眾不同的是，這家餐廳交費全自助，享受服務之后，顧客自覺自愿地到一個隱蔽的角落里交費，至于交多少，只有自己知道。
這家餐廳開在福州金山榕城廣場，約600多平方米。義工劉鵬飛說，這是義工們在福州的一個實驗，通過一種行為藝術的方式與社會做一個探討：誠信不設防，經營行為能否進行下去？許多人，甚至是外國人都覺得這家餐廳難以維持。
劉鵬飛自己也在關注類似的新聞：2012年在深圳，一家“隨心付費”的比薩店，只開了三天，收到的自覺付費不及10%的成本；在泉州，一家“自己付費”的早餐店，收銀員涉嫌貪污被抓了。福州的這家“信任餐廳”在第一個月也遇到類似問題：虧損十多萬元。兩個多月過去了，他們還能繼續下去嗎？
對于這個問題，昨日，發起者之一劉鵬飛做了預估。他說，如果不計店租，這個月餐廳已略有盈余，但餐廳地處熱鬧地段，租金較高，所以到月底時，估計還有3萬元的缺口。不過，每日500多人次的客流、越來越多參與進來的義工、越來越自覺的交費情況，讓義工們自信滿滿：在不久的將來，便可以實現收支平衡。
9月26日，本報對這個餐廳的報道見報后，許多媒體紛至沓來，更有市民慕名而來。其實在開店前，劉鵬飛曾有預測，以他們的財力、精力，這個餐廳大概可以支撐兩到三個月，他們甚至想好了謝幕詞：我盡力了，我信任過你們。而昨日，他們想說的是：你們，值得我信任。
“信任餐廳”能堅持下去，全憑這群義工的傾力支持（左起，當大廚和服務員的夫妻；給餐廳帶來音樂的鋼琴老師；幫廚的大姐）
餐廳唯一規則：不設防
“信任餐廳”除了咖啡、糕點、飯菜，還設置了聊天的小包間和一張張卡座，甚至還有一個小書吧和幾臺電腦，以及一個可以享受按摩椅的電影播放廳。在這里，水果飯菜可隨意享用，顧客吃飽了，可以到書吧看書、彈鋼琴、打游戲、吃水果，想呆到幾點都成，因為這家餐廳24小時不打烊。
但是，餐廳沒有專職服務員，顧客得自己動手打飯端菜，飯后還得自洗碗筷。餐廳沒有收銀員，只是在西餐、中餐柜臺的角落里，分別掛著一個不起眼的小箱子，顧客自覺投幣付款，白吃也沒關系。
一開始，不少顧客來蹭飯，老板劉鵬飛總笑臉相迎，但時間一長，蹭飯的客人大多成了義工，他們送來了按摩椅、洗臉盆、水果，大學生們趁著節假日，趕來刷馬桶、擦玻璃。劉鵬飛算了筆賬，開業近3個月，80%顧客能自覺投幣，一些人忘了帶錢，下回來也會補上。
“外國都沒人敢做，中國人居然敢”
餐廳的生意越來越紅火，有點出乎劉鵬飛的意料。他說，開餐廳的初衷是實驗，對熟客來說，這是一個體驗信任與快樂的地方，但對更多的陌生人來說，這可能是一個“問題吧”。
“我就等著別人來提問，其實我也沒有答案，我和來人一起思考，我相信，大家一起思考（信任這件事），是有益的。”劉鵬飛說，他不是學者，不是社會活動家，只想完成一個多年來的心愿：看著越來越多人進入信任的圈子，享受幸福感爆棚，他就覺得值了。
四天前，餐廳迎來了兩個金發碧眼的洋妞，翻譯悄悄告訴劉鵬飛，這是從阿姆斯特丹來福州的游客，她們看到餐廳的新聞后，執意要來吃頓晚餐。
兩個洋姑娘說，吃飯自己付錢，在國外沒人敢做，沒想到，中國人居然敢做。劉鵬飛比畫著，讓翻譯告訴姑娘們，中國人很聰明，所以，光想著炒作是很容易被識破的，只有真心信任，餐廳才能繼續下去。
央視多個頻道滾動報道“信任餐廳”
大學生來蹭飯老板用故事感化
在這家餐廳，只要顧客喜歡，飯菜可以隨便吃，東西可以隨便拿走。一開始，有不少客人來蹭飯，劉鵬飛就琢磨他們不給錢的原因：如果真的沒錢，他就盡力接濟；如果有錢卻不給，他就試著深入了解。
剛開業時，有20多個大學生常來蹭飯，吃完就在書吧嬉鬧，卻從不給錢，還不小心打破了不少東西。劉鵬飛卻不急不惱，他邀大學生們坐下，講起了故事：在同一個宿舍里，住著個吝嗇鬼，他很不討人喜歡，時間一長，就變得很孤獨……大學生們聽懂了他的故事，自覺地付飯錢。
有一天，劉鵬飛意外發現，其中一個小伙竟躲開同伴，悄悄地湊近投幣箱，用手指夾出幾張零鈔。當時，劉鵬飛很驚訝，卻不想讓小伙當眾出糗，他佯裝不小心，把門撞得“砰砰”響，小伙很慌亂，匆忙收回手。劉鵬飛卻不在意地走過去，友善地問他：“吃蛋糕嗎，來一塊？”兩個人坐下，邊吃邊聊，吃完蛋糕，他留下了自己的手機號碼，囑咐小伙：“有困難盡管找我！”
小伙聽得淚汪汪的，低頭叫了聲“大哥”，就不再說話。不過從那以后，小伙沒再露面。
香港衛視也關注“信任餐廳”
不到一個月30多家媒體報道
9月26日，本報報道了這家餐廳，此后，不到一個月的時間里，餐廳一炮而紅，香港文匯報、福建日報、南昌晚報、中國日報、陽江日報、惠州日報等10多家紙媒爭先以“信任餐廳”為主題進行了采訪報道，央視晚間新聞、央視財經、央視一套、天津衛視、湖南經視、東南衛視、上海衛視等20多家電視臺也進行了報道，不少人在微博、微信上狂熱地轉載，廈門的、溫州的老饕趕來了，美國的、阿姆斯特丹的外國友人也慕名而來。
投幣箱設在隱秘處，投多少錢只有顧客自己知道
□記者手記
互相傳染的
信任
“信任餐廳”三個月的歷程，一開始，“誠信規則”引來大家的注意，但大家首先看到“規則”中巨大的漏洞——吃“霸王餐”沒人監督了！于是，想占便宜的人嗅到了機會，正直的人感到擔憂。
不出意外，開業后上述狀況時有發生，餐廳開業首月虧損嚴重。
到這里，故事的一般發展路徑是：餐廳改變收費方式，把自助付費變成明碼標價；或者啟動道德約束力量，監督大家合理付費。
但這家“信任餐廳”的義工們沒有這么做，他們拿出最大的誠意，只要自己的財力還能夠支撐，信任的規則就不改。不出兩個月，這里就發生了重大的變化，從財務狀況看，虧損面減少了70%以上，參與者越來越多、義工越來越多。
餐廳沒有全職服務員，客人吃完飯后要排隊洗碗
是什么力量促使了這一改變？義工劉鵬飛認為這是信任的力量。他說，“信任餐廳”雖然沒有精致的食材、高端上檔次的服務，但是這里有獨特的信任感，你可以來吃飯，也可以來做飯、來打雜；“當你走進一個不設防的地方，你會感受到一種幸福，這種幸福感在當下時代是珍貴的。”
劉鵬飛和他的伙伴們，通過兩個多月的付出，營建出一個誠信的小環境，這是顯而易見的價值；然而，他們的“實驗”更具社會價值，信任的“因”和誠信的“果”之間，是能夠形成良性循環的，因果之間的紐帶便是信任帶來的幸福感：當你獲得信任，也愿意信任別人時，那些霸王餐、小便宜便顯得微不足道了。
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責任編輯:陳楠 |
