糖精熱水一泡青棗變紅棗 專家教你四招辨別
2：放入糖精熱水中，浸泡半個小時后，青棗顏色開始變紅
“糖精棗”傷肝臟專家教你四招辨別
為什么“青棗”一泡就紅？福建農林大學亞熱帶果樹研究所的一名教授說，果蔬都有個后熟過程，可以增加它的風味和口感。常溫下，冬棗可以慢慢變熟，熱水燙后，促進了棗子的后熟轉換。處理過的棗由于細胞衰老破碎，表面變軟且褶皺明顯，因此很容易馬上爛掉。事實上，國家明令禁止添加糖精。“糖精比蔗糖要甜300至500倍，甜度實在是太高了，略微用一點都有可能超標。”該教授說，經常食用糖精鈉、甜蜜素含量超標的食品，會對肝臟和神經系統造成危害，同時也會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸吸收能力，影響食欲。特別是對老人、孕婦、小孩危害更明顯。
那么，要怎樣辨別“糖精棗”呢？該教授給了以下幾點建議，首先看棗子顏色：露天栽培的冬棗，正常成熟后，向陽的一面果皮上會出現淺淺的紅褐色，有些果皮上往往還會出現微微的黃色，果皮上不會綠紅分明，所以外觀綠紅分明，顏色是鐵銹紅、暗紅色的有可能是糖精浸泡過的；
其次捏棗子松軟度：“糖精棗”捏起來比較軟，而自然紅的棗子比較堅硬；
接著可以掂棗子分量：棗分梨棗和冬棗，梨棗是橢圓形的，表皮凹凸不平，個頭很大，但手感很輕，冬棗是圓形，肉質緊，分量很重；
最后可以嘗棗子水分：梨棗纖維多、水少味淡，冬棗果肉蛋白多，纖維少，水分比較多、很脆。另外，“糖精棗”很甜，連果皮都是甜的，比果肉還甜，甚至微微發苦。
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責任編輯:陳楠 |
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