近段時間以來，福建省龍巖市文明辦倡導的以“文明用餐，節儉惜福”為主題的“文明餐桌行動”在龍巖中心城區全面開展，許多餐飲企業積極響應。2月7日，記者走訪了龍巖市多家餐飲企業，了解該行動開展情況。
特制菜單 推出簡餐
記者了解到，巖城多家星級酒店根據就餐人數為客人訂制菜單，閩西賓館更是有自己的一套做法：首先，按人均1斤食物考慮采購量；其次，建議客人將菜肴道數控制在十幾道內；再者，實行葷素結合，倡導健康飲食。
與此同時，多家餐飲企業適時推出讓客人吃得經濟實惠的就餐方案，最普遍的是自助餐，各取所需，吃多少拿多少，同時推出簡餐，也就是：沒有高檔菜，但有長汀豆腐、草根豬腳等特色家常菜，讓外來客們享用最地道的傳統美食。
推行排菜制 鼓勵多打包
2月1日武平啟動“文明餐桌行動”后，作為該行動成員單位之一的武平政府路一家星級酒店，把推行排菜制作為響應行動的重要措施之一。所謂排菜制，就是建議客人優先選擇酒店統一安排的菜肴，以避免不必要的浪費。
筆者在采訪中了解到，2月5日，一位劉姓客人打電話給該酒店，要求點菜消費，安排2000元標準的桌席，前臺服務員接悉后，建議他由酒店統一安排“九菜二湯”，標準是一桌1200元，如果到時真的感覺吃不太夠，再臨時加點菜肴。據悉，2月以來，該酒店推行的排菜制，為顧客節省約30%的菜金。
此外，該酒店還專門采購了打包盒、打包袋，并派服務員協助客人打包，1名服務員負責3桌打包工作，鼓勵客人多打包。
鄉鎮接待到食堂 酒店菜肴重品質
炒米粉、汆豬肉、白斬河田雞等幾道地道的本地菜，讓客人正好吃飽。2月6日晚，長汀縣新橋鎮機關食堂接待幾位客人時，按人頭上菜，得到好評。
長汀縣在全縣倡導開展餐飲“光盤行動”，各鄉鎮嚴格制訂接待標準，接待客人更多安排在鄉鎮機關食堂，讓客人既能吃到地道菜，又避免鋪張浪費。
“許多酒店建議就餐者選擇適量飯菜，不誤導消費者超量點餐。”長汀縣廚師協會會長王榮斌對筆者說，“近期以來，客人點一大桌子菜擺場面的現象少了很多。”
與此同時，長汀縣各賓館、酒店紛紛推出各種特色菜，在提升菜肴的品質上下功夫，此外，在一些大型活動的用餐方面，積極提倡采用自助餐形式。
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責任編輯:陳楠 |
