傳統中尋年味 泉州老字號擔當重要角色 2013-02-01 15:20? ?來源：泉州晚報 我來說兩句 |
春節臨近，蜜餞廠的員工特別忙，凝聚傳統的老字號仍擁有眾多“粉絲”。 |
甜粿廠現在采用機器生產，配料仍在力求老味道。 春節，甜粿是必備的。 石獅林女士說，小時候，每到春節，她都要幫媽媽做甜粿。媽媽早早買回糯米和糖，將糯米倒入石磨磨成粉，存好。春節前十天左右就開始做甜粿。那時，各家各戶都有大灶，灶上安置大鍋。做甜粿時，媽媽先往鍋里加入適量的水，“我的工作主要是添柴火。”水開后，媽媽把糯米漿和糖倒入鍋中，拿一根木棍使勁攪動。不久，糯米漿和糖不斷冒出一個個小泡泡，小泡泡“撲哧撲哧”地鼓起，甜粿的香味隨之撲面而來。 “如果甜粿要做成白色的，就加白糖；做成紅色的，就放紅糖。”甜粿熟后，媽媽拿來一個竹質的小籮筐，用木棍將甜粿撈起來放到籮筐上。大鍋上仍會殘留一層半焦的甜粿，沒法撈出來。爸爸拿來一把小鏟子，將它鏟到小碗里，“我和爸爸就圍著小碗吃著熱騰騰的半焦甜粿。” 籮筐里的甜粿要放著冷卻。冷卻后，媽媽會在上面抹油，再撒一些碾碎的花生。春節期間，媽媽把甜粿切成一小塊、一小塊，放在托盤里，分給來訪的客人吃。 這幾年，媽媽老了，做不了這些力氣活，但家里過年吃甜粿的習慣仍然保存下來。現在，林女士經常到石獅義興甜粿廠買現成的吃。石獅幾乎沒有人不知道“義興”這一老字號。逢年過節，甜粿廠接到的訂單大增，特別是東南亞一帶的華僑，甜粿幾乎成為他們回去時必帶的禮品。甜粿廠現在也采用機器生產，但配料仍在力求老味道。 也許，小時候，為了和奶奶一起搖元宵圓，你曾“天未光，狗未吠”就爬起來；為了和媽媽做一份家鄉小吃，你曾冒著嚴寒，走一公里多的鄉間小道去買一包調味粉；或者為了和爸爸一起做可口的柿餅，你曾晚上睡在室外簡易的搭棚內，時刻堤防鳥兒來偷吃。這幾年，金鳳元宵圓、后垵柿餅這些現成的老字號食品，依然吸引著大量顧客，吃的不僅是美味，吃的更多是年味。 |
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