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今天，你喝了牛奶嗎？如果你回答“是”，你患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)已經(jīng)有所升高，一些最新的研究數(shù)據(jù)會(huì)告訴你，這是為什么。
以前，人們認(rèn)為只要是斷奶嬰兒可以飲用，且無(wú)安全問(wèn)題的軟飲料，對(duì)成年人也不會(huì)造成傷害。但過(guò)去10年，科學(xué)家通過(guò)試管試驗(yàn)和（成年）人體試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，牛奶可能大幅提高成年男性患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，而對(duì)于女性而言，飲用牛奶則可能患上乳腺癌和卵巢癌。牛奶與癌癥到底有何聯(lián)系？科學(xué)家認(rèn)為，致癌因素可能是牛奶中的激素、生長(zhǎng)因子等具有生物活性的化學(xué)物質(zhì)。
美國(guó)癌癥研究所的科學(xué)家在一項(xiàng)最新研究中，也找了一些證據(jù)。蒂莫西·凡斯塔（Veenstra）和同事從商場(chǎng)購(gòu)買了15種牛奶，進(jìn)行分析后發(fā)現(xiàn)，其中竟含有15種雌性激素：雌性激素酮（estrone）、雌二醇（estradiol）以及其他13種雌性激素的代謝衍生物。
通常，人體分泌激素是為了調(diào)節(jié)各項(xiàng)生理機(jī)能，它們就像樂(lè)隊(duì)指揮官，調(diào)控著基因表達(dá)的開(kāi)啟或終止。但是，如果人體含有外源激素（不是身體自己分泌的），就可能干擾人體機(jī)能。
雌性激素會(huì)促進(jìn)腫瘤生長(zhǎng)，尤其是在前列腺中——令人吃驚的是，即便雌性激素濃度很低，也能發(fā)揮這一作用。雌性激素濃度在不同種類的牛奶間有何變化，哪些化學(xué)物質(zhì)又會(huì)形成雌性激素？
美國(guó)癌癥研究所的科學(xué)家在研究回答了上述問(wèn)題（相關(guān)研究將由發(fā)表在最新一期的《色譜雜志B輯》上）。他們發(fā)現(xiàn)，全脂牛奶含有的雌性激素最少，濃度在2%左右，而脫脂奶和奶油中的濃度則更高一些。
在化學(xué)結(jié)構(gòu)上，大部分雌性激素都發(fā)生過(guò)一定的改變，生物活性所有降低。然而，這并不意味著牛奶中的雌性激素不會(huì)對(duì)人體造成影響——有時(shí)，這些激素又會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)樵瓉?lái)的形式。科學(xué)家還指出，相對(duì)于具有生物活性的激素，發(fā)生改變的激素能在人體內(nèi)滯留更久，從而有充足的時(shí)間從胃腸道進(jìn)入血液循環(huán)。凡斯塔的研究小組證實(shí)，改變后的雌性激素的半衰期的確比改變前有所延長(zhǎng)。
美國(guó)癌癥研究所的毒理學(xué)家徐霞（Xia Xu）說(shuō)：“總的來(lái)說(shuō)，脫脂奶中原始雌性激素少，但其他形式的雌性激素卻較多。尤其是2—羥雌酮（2-hydroxyestron），在雌性激素的衍生物中，這種物質(zhì)的反應(yīng)活性最高，致癌能力最強(qiáng)。” 在所有牛奶中，脫脂奶的2—羥雌酮濃度位列第二，僅次于奶油。
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