如今到餐館用餐，店家提供的透明塑料膜封裝的一次性消毒餐具，杯碗碟勺齊全，看上去挺美，上面往往還印著“衛生部門檢測合格”等字樣，令人放心，而且每套一次性餐具收費一般也就一元錢。
2006年底以來，從福州開始，逐漸風行全省的消毒餐具公司生意火爆異常。然而，從前年8月底福州市衛生監督所對該市7家餐具消毒服務場所專項檢查，到最近廈門、泉州兩市工商部門的突擊檢查行動結果都表明，一次性消毒餐具行業內幕多多，產品比人們想象的要臟多了。
最近，廈門市思明區工商、衛監部門突擊檢查日眾潔餐具消毒服務部、豪佳潔餐具消毒有限公司和亮都市餐具洗潔店，這3家消毒餐具生產企業均不符合相關規定，兩家被責令停業整頓、一家無照經營被查封。泉州工商部門突擊檢查市區“福客臨”、“洗涮涮”兩家餐具消毒企業，檢查結果同樣堪憂，前者無證經營，后者將消毒設備當擺設。
現場：被查企業無一合格
按常理，消毒餐具生產企業是有一定衛生場所和衛生設施要求的，還有著規定的工作程序。據有關部門介紹，正規消毒餐具程序至少有5個步驟。第一步，從餐館回收已使用過的餐具后，將碗、勺等分類、除雜、清洗一遍；第二步，將餐具放入專門的消毒劑中浸泡5至15分鐘物理消毒；第三步，用熱水將餐具精洗一遍；第四步，用380攝氏度遠紅外消毒烘干機高壓噴淋烘干消毒；第五步，餐具最后直接運進無菌包裝室包裝成套，再用紅外熱收縮膜機密封包裝。
然而，廈門市思明區工商、衛監部門人員去年12月9日到位于思明區東浦大厝山山腳下的一個破舊廠房里找到日眾潔餐具消毒服務部時，只見餐具分揀現場臭味撲鼻，地面污水橫流，沖洗餐具池水污濁難辨。執法人員現場查到，其所用洗滌劑是“三無”產品，有刺鼻氣味，嚴重違規；生產車間內消毒機的溫度只開到60攝氏度，根本就起不到餐具消毒的作用；餐具包裝工沒有穿工作服、戴工作口罩和手套；生產工人沒有健康證；包裝袋上打上“廈門市衛生檢測檢驗中心檢測合格產品，本產品已消毒，請放心使用”字樣，卻連相關證明都拿不出來，涉嫌虛假宣傳。而在東浦路80號的廈門豪佳潔餐具消毒有限公司，其所謂“消毒手法”與日眾潔如法炮制。甚至亮都市餐具洗潔店王女工還說，餐具手洗更干凈。
據了解，由于餐具集中消毒近兩三年才在我省興起，從發證到監管，各個環節都還有待規范，消毒餐具公司質量也良莠不齊。自2004年起，由于我國《行政許可法》取消的行政審批項目中，《消毒管理辦法》規定的消毒服務人員資格認定被列入其中。餐飲具消毒服務機構不需要申請《衛生許可證》就可經營。在此規定實施后，我省各地出現的餐飲消毒服務企業便呈現自發性，各企業只是根據各自廠家的實際情況制定相應的企業生產標準進行生產，餐飲具消毒的生產布局不規范、消毒工藝流程不合格、從業人員素質不專業等現象嚴重，從而使餐飲具消毒衛生存在問題多多。
癥結：職能交叉造成監管盲區
據中國烹飪協會的一項調查顯示，餐飲業在經營資質、產品原材料、包裝運輸、生產監管等環節，均存在嚴重的衛生問題。調查顯示，中國每年要消耗約65億套一次性餐具，但其中半數不合格，還有些餐飲企業，竟然重復使用一次性餐具，還借機收取餐具消毒費，以牟利自肥。
泉州周先生說：“消毒餐具關系民生利益，雖然出現監管盲點，政府還是應該盡快完善法規，讓老百姓吃得放心要緊！”
福州潘先生告訴記者：“城市白領、外來工、沿街商家員工是城市小餐館消毒餐具的使用主力，如果一次性消毒餐具讓人不放心，還真有些麻煩。”
據了解，消毒餐具配送這一新興行業未納入前置審批，所以，工商部門早就取消了辦證必須實地查看場地的規定，也就對前來辦證的餐具消毒企業是否符合衛生條件無從掌握，辦證后的衛生專業問題應歸衛生部門管轄。而衛生部門工作人員的說法是，按照“誰發證、誰監管”的原則，監管操作工商部門力度更直接。
然而，盡管存在監管盲點，但2000年6月1日施行的中華人民共和國衛生部10號令第24條也明確指出：“餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準，未經消毒的餐具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。”
可見，這個新興行業既然遇到監管盲點，部門之間就應該攜手合作，共同尋求解決辦法，參照國家相關規定做好后置管理工作，防止管理脫節。 （記者 王明杰）
責編：林芳斌
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- 2008-12-02省政府督查組到漳浦縣檢查治理“餐桌污染”、建設“食品放心工程”工作
